做一桌健康菜一一炒菜

#春节定时发文，倒计时 2 天# 做一桌健康菜——炒菜

“空腹食之为食物，患者食之为药物。”山药即是上好的药食两用之品。

青椒山药炒肉片

主料是山药150克，猪瘦肉100克，青椒100克，佐料用花生油、菜油、料酒、生姜片、葱末、胡椒粉、湿淀粉、糖、酱油、盐适量。做法：鲜山药洗净，去皮，切面片；猪瘦肉用温水洗净，切成薄片，加料酒、生姜片、酱油、盐、胡椒粉、湿淀粉，搅拌匀后，腌渍10分钟，再加适量花生油，腌渍30分钟；青椒切成小块。炒锅烧热后放菜油，烧至七成热，放入山药片、肉片、青椒，用勺拌和，翻炒至肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油，再烧热后，放入葱末、生姜末，煸炒一下，放入适量酱油、糖，并放清水少许，烧沸后，用湿淀粉勾芡，放入肉片、青椒片，拌和搅匀，起锅盛盘，佐餐食用。

杜甫的诗中“充肠多薯蓣”，说的就是山药。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，适宜于做菜肴主料。医书说它，主健中补虚，补中益气力，中医治疗虚损不足多用之。青椒有开胃的功效，富含维生素Ｃ、钙、铁、胡萝卜素等，与健脾益气的山药等烹制，有助于开胃进食。