听别人说生韭菜放在冰箱里，再食用的话会致癌？

很多人都用冰箱存放蔬菜，然而长时间用冰箱储存蔬菜，不利于健康，还可能致癌，到底是不是真的，为什么？来看看吧：

实验显示：绿色蔬菜放冰箱三天，亚硝酸盐每天都在增加

科学家拿菠菜做实验，发现：菠菜放置的时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，菠菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根的形式存在，导致亚硝酸盐含量升高。

专家说法：亚硝酸盐产生不受温度影响，青菜应该现买现吃

不仅仅是菠菜，大家经常吃的生菜、芹菜、油菜、茼蒿、韭菜、油麦菜等绿叶菜存放在冰箱里也会产生亚硝酸盐。

韭菜短期（五天至七天）放在冰箱里不会产生致癌物质，食用后对人体健康也没有什么大的影响，但长期（超过一周）将韭菜放在冰箱里就有可能产生致癌物质，所以冰箱里的韭菜最好不要超过一周时间。

因为经科学研究发现，冰箱里的韭菜一般情况下只要放置时间不超过一周就不会有太大的变化，如果是已经快要变质的韭菜，比如韭菜的叶子变黄，或者韭菜有腐烂的现象，在冰箱里放置时间超过五天就会产生致癌物质。所以人们应该时刻关注冰箱里韭菜的新鲜程度，如果发现有腐烂现象最好就不要在食用。对于经常买韭菜的人来说，每次买韭菜时不要买的太多，每次购买三到五天的量即可，最多不超过一周的量，防止过多腐烂变质。同时要注意将韭菜放入冰箱之前要清洗干净，将有发黄迹象的韭菜提前挑出并扔掉。