土豆放在高温潮湿的环境容易发芽，很多人不舍得扔掉仍然坚持食用。重点来了，发芽土豆其实含有有毒的生物毒素（龙葵素），当人进食了含量过高的龙葵素就可能会中毒！

当土豆变青、发芽或腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。

吃完发芽土豆会有什么症状？

当人体进食了含有大量龙葵素的发芽土豆时，就会对胃肠道黏膜有较强的剌激作用，并能引起脑水肿及对呼吸中枢有麻痹作用，另外，对红细胞也有溶血作用。

一般来说发芽土豆引起的中毒潜伏期为数十分钟至数小时，轻者会有口舌发麻、咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛。

体质敏感的人会随后出现胃肠炎症状，更严重的人会出现抽搐、意识丧失甚至死亡。

削去发芽部分再吃不行吗？

土豆发的芽被削掉后，其实土豆里还会残留有龙葵碱。

如果发芽刚刚开始，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。

但实际上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。所以为了安全起见，最好还是扔掉它给自己省点医药费吧。

如何避免土豆发芽

土豆在储存时要注意低温通风，最适宜的摄氏温度为2~4摄氏度，如温度太高就会出现发芽的情况。要放置在通风环境中，因为湿度太大，通风不好就会导致土豆霉烂。

还有就是少量购入，快速食用，不给它发芽的机会。