「健康年货」大年初二｜花开富贵吉祥年，让花色馒头惊艳您的节日餐桌

初

二

在节日的餐桌上，放上一盘不同造型和口感的花样馒头，不仅颜色鲜艳、造型别致，在口感上也变得更加丰富多样。

即使您是新手，也可以跟小编一起学一下这两款花色馒头，一定能让您家的节日餐桌十分惊艳。

馒头颜色均来源于南瓜、紫薯、胡萝卜、菠菜、抹茶粉、红曲粉等天然食材，安全放心，尤其适合有老人和孩子的家庭。

祝您锦绣美满——绣球馒头

图｜做好的绣球馒头

原料

1.白面团：面粉400克，白糖20克，清水200克，酵母4克。

2.着色食材：红曲粉2克，抹茶粉2克，面粉5克，南瓜泥2大勺。

1 准备食材

准备好食材，将白面团中的面粉、白糖、酵母混合在一起，分次慢慢添加清水揉成光滑的面团。

白面团揉好之后从中分割出3个小面团，每个约80克，往3个小面团中分别加入红曲粉、抹茶粉和南瓜泥、面粉揉成红色面团、绿色面团和黄色面团。红曲粉和抹茶粉加入白面团中混合揉之前建议先滴几滴清水融化开后再与白色面团混合揉均匀。

南瓜泥中水分较大，与白面团混合时需要添加少许面粉，否则黄色面团会太软，不便于做花样馒头。

2 分成若干小面团

4种不同颜色的面团揉好之分再分成若干个小面团，每个面团约5克。

将分割好的面团分成5个一组，颜色根据自己的喜好随意组合搭配。从一组面团中取出其中4个，分别放在上下左右4个位置，并且紧挨在一起，用手掌心将4个面团轻轻按压扁平。

3

制皮

用擀面杖擀成圆形面皮，外形如饺子皮，厚度要比饺子皮厚，面皮擀好之后再将剩余的1个小面团放在面皮的中心位置上。

用刮刀或水果刀从中间位置划出四等份，划口处不要离中心位置太近，将中心放小面团的位置预留出来。

4 粘“角”

用一只手将左上角面皮与右下角面皮在中间点用力捏在一起（中间点粘在一起，两角暂不处理），然后再用另一只手分别将粘好的两边的同一片上的两个角粘在一起。

5 制作“绣球”

采用上述同样的方法将另外两边捏合在一起，四边全部捏合好之后就将中间的小面团紧紧地包裹在里面；稍做整形完成花样馒头坯子的制作。

6 发酵及蒸制

按上述方法将剩余的面团全部做成花样馒头坯子，做好之后放在刷了少许食用油的蒸盘上盖上保鲜膜进行发酵。

蒸盘刷食用油可以防止馒头粘在上面。大约1.5小时左右后，待馒头坯子发酵至1.5～2倍大小，将发酵好的馒头坯子放入蒸烤箱的中层蒸20分钟，即可出炉。

祝您花开富贵——玫瑰花馒头

图｜做好的玫瑰花馒头

原料和面团准备同上款。

1 分成若干小面团

4种颜色的面团揉好后，再分成若干个小面团，每个面团约10g左右。白色面团不要全部分完，需要预留少许做玫瑰花的花心。

2 擀皮“叠加”

取4个小面团剂子（4种颜色随意搭配，可以选择1种颜色做单色的，也可以选择2种颜色做双色的，还可以选择3种颜色或4种颜色做多色的），用擀面杖分别擀成圆形小面皮，擀的过程中可以撒少许干面粉做手粉。擀好的面皮两两叠加在一起（直径大的放底部，直径小的放在上面）。

3 切分“叠”皮

用刮板刀或水果刀从中间以“十”字的方式切成四份。

4 制作压痕

将切好的面皮按顺序叠加在一起，8片为一组；取一根筷子，沿着中间压下去，轻轻压出一条凹痕。

5 压制花纹

取一个叉子，在面皮两边分别压出花纹。

6 搓成锥形

取少许白色面团搓成锥形，放在面皮的一端。

7 卷“花”

从放有锥形面团的一端开始向另一端卷起，卷好后用刀从中间的位置切开，一分为二。

8 完成“玫瑰花”

将切口朝下，将花的造型稍做整理，完成玫瑰花馒头坯子的制作。

9

蒸制

将制作好的玫瑰花馒头坯子放在刷了少许油的蒸箱盘上，按上述方法将剩余的面团全部制作完成；面团制作完成后放在常温下进行发酵，等待发酵至1.5倍大小时将蒸箱盘放在蒸箱中。

时间设置为20分钟，然后启动开始蒸制中；等待蒸箱时间结束后，再等2～3分钟即可取出。

温馨提示

1. 揉面时，面粉与水的量要根据面粉的吸水性做调整，做花样馒头的面团需要揉硬一点点，方便整形，面团太软蒸熟后容易变形。

2. 操作面团的过程中要注意随手盖上保鲜膜或湿布，防止面团表面水分流失影响馒头口感，擀面团时可以撒少许干面粉防粘。

3. 做花样馒头一般采用一次发酵，发酵时间根据实际温度掌握，家中有辅助发酵工具可以借助。

4. 馒头一般采用冷水上锅蒸，家中没有蒸锅的可以用蒸烤箱、蒸箱或电饭煲。

内容来源：人民卫生出版社主办《生活与健康》杂志

图文作者：黄豆豆一家