你点的外卖，可能一年前就做好了

在饭店吃饭的时候你一定注意过，许多连锁餐饮都敢在你点完菜之后桌上放一个计时沙漏，如果30分钟没上齐菜品，就打折，甚至免单。

或者外卖平台敢承诺半小时送到，晚一分钟就给你赔钱。

要知道这一份餐饮本身利润就不高，如果一不下心做慢了点，岂不是要赔死？

是什么给了他们这么大底气？

答案就是：料理包！

也许你对“料理包”这个词还有些陌生。料理包到底是否健康？会不会摧毁我们最爱的中餐？看完下面这篇内容，希望你也有自己的认识。

今天看到一个视频，介绍中餐工业化的展览会，说白了就是在卖料理包，我们熟知的肯德基、麦当劳、黄记煌、吉野家等餐饮企业，基本上都是用料理包。

某品牌的牛骨汤拉面，声称用牛大骨文火熬至10小时，你觉得可能在店里找到一根真的牛骨头么？甚至是你能找到一个熬汤的锅么？

无论是面、汤、菜，还是甜品、蛋糕，全都在料理包的覆盖范围。

有一次，我点了某品牌快餐，加热时间不够，料理包还没有完全融化开，带着冰碴，保存着冷冻的造型就给我送来了。

料理包，其实不是一个新的概念，十几年前就有，是由工厂统一生产制作，冷冻杀菌保存，只需要加热即可食用的产品。其实就有点像我们的方便面，或者是自热米饭。

料理包的好处显而易见，方便快捷，味道统一。你可能在小馆子吃了一碗很难吃的盖浇饭，但是你吃的方便面和自热米饭永远你是期待的那个味道，不好也不坏。

不止如此，料理包中的食物基本都是熟的，也就是说之前我点的外卖，虽然有冰碴，但是已经杀菌了，再难吃也吃不死我。如果是现做的菜，没烧熟，那我可能要遭到急性肠胃炎的折磨了。

曾经，也有研究者做过实验。就是把料理包和现场制作的产品给消费者盲测，结果大部分消费者，单凭口味已经无法尝出哪一种是料理包了。普通人的口味没有那么牛，小火慢炖10小时的红烧肉和高压锅压制半小时的红烧肉，你能吃的出来么？

即便如此，早期商家对于“料理包”这个词是非常回避的。因为就算你不像我一样尝到冰碴，但是只要一想到这家食物不是新鲜的，会不会有本能上的回避呢？

其实，我们对于中餐都有一个情节。

帮你总结一下：

❶食材必须新鲜绿色纯天然，绝对不含任何化学添加剂。

❷烹饪的的人最好是多年经验的大师傅，各种调料最好是按照意境挥洒“少许”，或者“适量”，绝对不是天平称好的。

❸烹饪最好是传统方法，明火亮灶，各种现代化的工业产品尽量不用，老式的烤炉，绝对比电烤箱好得多；灶台就比电饭锅好，如果哪个菜使用了“微波炉”，那这个菜真是垃圾。

但是这些要求，往往是和现在的食品工业背道而驰。

所以餐饮厂家的宣传册都是按照你喜欢的“中华小当家”风格来画，但是厨房里却恰恰相反。

首先，2021年了，你该不会还认为有绿色纯天然吧，你能吃到的有品质保障的食物都是农场里大规模生产出来的。至于荒郊野岭天然长得或者自己种的歪瓜裂枣，是很难通过筛选，更上不了餐桌。

第二，说说这个化学成分。

就拿味精举例。小时候妈妈就跟我说，你觉得外面饭店好吃是因为他们放了味精，但是味精吃多了是有毒的，不健康！

不知道你们是否有同款妈妈，如果有的欢迎在评论区我们一起吐槽。

味精的出现是食品工业的分水岭。

很多人认为真正好吃的东西是不能放味精的。

其实，在味精出现之前，创造鲜味这种口感是很难的。

比如需要用鱼和羊在一起烹煮，才能出现鲜味；比如海产品因为鲜味丰富，被称为“海鲜”；虾皮因为有鲜味，被当做一种重要的配菜；甚至人们把贝壳磨成粉，放在菜里面。

烧菜需要加水的时候，千万不能加白开水，要加“高汤”。其实就是肉汤或者鸡汤，因为好不容易创造出的鲜味，一加水，那不就全没了。

但是，后来鲜味的化学结构被发现之后事情就简单了，原来就是谷氨酸钠！

谷氨酸是一种氨基酸，鲜味其实就是味蕾接触到某种蛋白质的信号，人类天然喜欢这种味道。然而，味精的主要就是谷氨酸的钠盐而已。

所以首先吃味精肯定是对人体无害的！

但是问题就发明味精之后，鲜味太容易得到了，什么菜都放味精，会导致人们对于鲜味的麻木。曾经精心制作的海鲜、高汤，在你吃惯了味精之后，变得索然无味。

但是味精能有什么坏心眼呢？怪只怪人们贪婪，什么都要放。

味精发明之后，事情变得简单了，我们只需要找到喜爱口味的化学成分，并且把它制作出来就好了！

比如鸡汤的鲜味是中国人都喜欢的，所以鸡精很快进入了千家万户的厨房。

想要知道食品工业化的发展，你可以去餐厅的后厨看一看，何止味精，除了盐、酱油、醋以外，还有各种听都没听过的复合调料。

比如最近非常流行的花胶鸡，有一种浓稠的金汤底。那味道，浓郁浑厚，第一次吃到，我觉得灵魂起飞了。

这个金汤底是怎么做的？其实大多数金汤都是以南瓜蒸熟，打成蓉后，加鸡汤调制的。

实际上没有哪个店会去现蒸南瓜，全部用的都是“金汤底”的调味包，打开加热一下就香气扑鼻，涮什么都好吃！

这和我们自己从超市买的浓汤宝，火锅底料是一个道理。说白了，对于任何一个经典味道，食品工业都已经可以做出相应的料理包了。

这不仅包括金汤、红烧牛肉、老坛酸菜、黄焖鸡；也包括咖喱、冬阴功、韩国烤肉、大骨原汤。

很多韩国人都会以调制他们的秘制烤肉酱为骄傲，需要放几十种配料，调制几小时都。一个中国人，你自己在家能做的出来么？现在已经不存在这个问题了，工厂已经给你调制，并且分装好，打开即用。

虽然方便，但是食物好像已经丧失了灵魂。

但那又如何呢？如果是丧失灵魂，从味精开始，就已经丧失灵魂了。过去我们只有酱油，现在有了老抽、生抽、海鲜酱油、蒸鱼豉油、寿司酱油，酱油又能有什么错呢？

只不过是帮你在普通酱油里面多加了一点东西，让你在烧菜的时候可以做出更丰富的味道，而且卖得并不比普通酱油贵多少。

从味精、酱油到各种汤底，再到各种料理包，食品工业已经捅破了这层窗户纸，跟你摊牌了。

我就用料理包了，你能吃得出来么？

KFC已经公开销售他们的料理包了，这里面就有我说的花胶鸡金汤底，还有炒饭。别说，炒饭我还真的买了，反正和必胜客里面吃到的就是一个味道。

不仅不难吃，要是倒退10年，必胜客如火如荼的时候，我还觉得这就是高级炒饭的味道，比小摊上炒得要更好吃，问题是只要微波炉加热3分钟。

这就是工业化的发展，标准化是阻挡不了的步伐，而且我认为他几乎没有什么坏处。

我们喜欢听寿司之神小野二郎的故事，我们崇拜日本国宝级“煮饭仙人”50年专注1碗米饭，我们也相信自己曾经在哪里吃过的一道菜，永远没人能做出那个味道。

其实这很大程度和我们当时心情，人生状态，这道菜营造的故事，甚至我们当天的血糖水平有关。我在武汉买的热干面料理包，做出来就很好吃，到了合肥再做，完全没那个味道了。

我也曾经想去东京尝一尝小野二郎的寿司，但是因为预约时间太久没有吃到。但是如果能确定除了环境、故事之外，口味确实不凡，更有意义的事情，是否应该是把他的做法标准化，让所有人都学习，甚至做出他的料理包呢？

当然有人一定会批评我说，这是玷污了美食。我再说一个我曾经举过的例子，我见过一个老专家，他有独特的医学造诣，用听诊器一听就可以知道你的心脏瓣膜狭窄百分之多少，和心脏彩照仪器检测的结果毫无差异。

请问，我们是让更多的患者都去找这个身怀绝技的老专家，还是配置更多的心脏超声机器呢，让普通的医生，普通的患者都得到准确的诊治呢？

让更多的人都得到更好医疗，让更多的人都尝到最好吃的美食，难道不是人类社会发展的方向么？

所以，虽然你可能不同意，但是很遗憾，未来食品工业的发展就是在研究料理包，不仅品种越来越多，而让你越来越分辨不出。

相反，未来绝对不会倒退成，把海鲜酱油，拆分成普通酱油和海鲜汁；把韩式烧烤酱，拆分成十几种调料让你分开放。

当然，为了营造仪式感，寿司店会把山葵拿出来，让你自己磨一下，让你以为他们所有的材料都是纯手工，因为你会因为这个小动作多支付几倍的价格。而他们随后端上来的骨汤拉面，依然是料理包；还有端上烤鸭的时候，把烧焦果木端上来，让你觉得烤鸭吸收了果木的香味，但其实更简单方法就是制作烧烤酱的时候加一点苹果酱，这样你才尝的出来，不是么？

在资本驱动下，这些标准化的连锁餐饮会越来越多，不信打开你的外卖软件，排名靠前的是否都是料理包企业？还剩下几个口味不错的个体小饭店呢？

很遗憾，未来，这些小店只会越来越难。最后，希望你珍惜现在，味觉还没有完全被料理包攻占，依然有些小店会不计成本精心制作食物，珍惜你的妈妈还没有学会用浓汤宝和料理包，细细品味并且记住这些可能将要失去的味道和仪式感吧。