深谙茶道者都知道，品茗讲究“察色、嗅香、品味、观形”，而以寻常杯、壶泡茶，其实是不利于闻香观形的，亦不利于茶汤浓淡之调节。

杯形茶具呈直桶状，茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了，何来品茗之雅趣？

所以说，喝茶，还是得用盖碗，才最讲究。

一、何为盖碗

盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的古典茶具。

它又称“三才碗”——盖为天、托为地、碗为人，具有浓厚的文化含义。

《易经·说卦》提到：是以立天之道，曰阴与阳；立地之道，曰柔与刚；立人之道，曰仁与义。

三才之说，立意高远，代表人与天地会通，通过法天正己，尊时守位，以此积极活动，改变命运，是一种人文精神很深的思想。

二、盖碗的历史

盖碗的来历要追溯到东土大唐了。西川节度使崔宁家的大小姐嫌茶碗烫手，就把碗放在碟子上。

《演繁露》载：托盏始于唐，前世无所有也。崔宁女饮茶，病盏热熨指，取碟子融蜡像盏足大小而环结其中，寘盏于蜡，无所倾侧，因命工髹漆为之。宁喜其为，名之曰托，遂行于世。

这就是盖碗的前身，叫托盏或者托子。

崔宁任节度使是在770年前后，应该是托盏出现的大概时间。

875年埋藏到法门寺地宫的那批宝物里，就有一件琉璃托盏（上图），是最早的能考证出时间的实物了。

三、盖碗喝茶之妙

说完盖碗的历史和文化，咱再来谈谈盖碗喝茶之秒。

作为“三才碗”的盖碗，自然不负三才之名，堪称是饮茶中最为讲究的茶碗了。

梁实秋《喝茶》一文中说：盖碗究竟是最好的茶具。

其底部茶船为托，可免人烫手之苦。

除此之外，茶盖可掩半合，阻住茶叶，又能避了壶堵杯吐之烦，十分惬意。

且茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖于水面搅动，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。

鲁迅也认为：喝好茶，是要用盖碗的。泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。

当然，这里面也有一些使用时需要注意的步骤和小技巧。

盖碗的具体使用顺序如下：

1、洗杯——白鹤沐浴

用开水洗净茶具，并提高茶具的温度。

2、落茶——乌龙入宫

茶量可根据个人爱好而灵活掌握，一般5到8克。

3、冲茶——悬壶高冲

冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。

4、刮沫——春风拂面

用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫。

5、出汤——玉液回公

把盖碗中的茶汤倒进公道杯中，使茶汤浓淡均匀。

6、点茶——韩信点兵

将公道杯中茶汤公平均匀地倒入客人的品茗杯中，以供嘉宾使用。

7、看茶——赏色闻香

观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。

8、品茶——品啜甘露

品茶，宜边啜边嗅，浅尝细品，才能感悟到美妙的各种花香和茶。