地菌皮，小时候你吃过吗？外婆家的味道

小时候，在乡下外婆家，一到天热的时候，打雷下雨过后，在山坡的草皮上，石坡上，到处可寻到一种类似木耳的地皮，外婆管它叫地菌皮。每当雨过天晴后外婆就会带我们去捡地菌皮。绿黑色半透明状，看起来很漂亮，软软的滑滑的感觉，摸起来也很舒服。每次采集新鲜地菌皮，外婆都会给我们抄鸡蛋吃，放点香葱，味道美极了。

地菌皮是一种真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，适应性很强。由于片状较小，分布比较分散，要被人注意真的不容易。地菌皮又叫地耳、地衣、地瓜皮等，因为形状有点像泡软的黑木耳所以许多地方被叫为地木耳，但，在小时候在外婆家都叫地菌皮，听习惯了。

地菌皮，绿黑色半透明状，有很高的营养价值，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；其氨基酸含量与发菜、香菇相近。地菌皮色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。用地菌皮来做食疗菜，可以减少脂肪，达到减肥的效果，也有补虚益气，滋养肝肾的作用！是一道营养价值很高的野菜。

地菌皮食用方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。一般都是洗干净，做汤菜吃。南方人习惯配猪瘦肉末，也可以配鸡蛋，还可以用小虾皮，就是配紫菜的那种小虾皮做汤吃。

说来也巧，前几天逛菜市场，在菜市门口还真发现了地菌皮，不贵，只15元一斤，想都没想，立即买了一些，回家抄鸡蛋吃，还真有点小时候外婆家的味道……