鸡蛋黄吃了真的会导致胆固醇增高吗？

近几年国人的早餐桌上鸡蛋已经成了标配，不管是蒸的、煮的、煎的。但是有一个理论逐渐形成：鸡蛋黄不能吃，吃了胆固醇增高。这个理论正确吗？我们来分析一下。

鸡蛋的蛋白含量在13%左右，最重要的是鸡蛋蛋白的必须氨基酸与人体组成接近，组成越接近，人体吸收利用率就越高。

鸡蛋的其他营养物质：

• 脂肪含量10-15%集中于蛋黄，其中的卵磷脂具有降低胆固醇
• 促进脂溶性维生素（A、D、E、K）吸收的作用。
• 鸡蛋还含有丰富的维生素A、D，以及B族维生素
• 磷、钙、铁、锌、硒等矿物质也比较多

吃蛋黄会不会胆固醇增高？

上面介绍了蛋黄中含有卵磷脂，它的作用就是降低胆固醇，促进脂溶性维生素的吸收。并且，有研究显示，外界摄入的胆固醇对血清胆固醇的影响并不大，主要与自身合成有关。

纳尼？我的鸡蛋黄白扔了？

所以，鸡蛋的营养价值很高，我们保证每天一个鸡蛋的摄入，没有必要把鸡蛋黄扔掉。

高端的食材，往往需要最简单的制作方法。煮鸡蛋，营养素损失最少。煮蛋一般再水烧开后小火继续煮5-6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。

参考文献

中国营养学会。中国居民膳食指南（2016）