莴笋是常见的绿色蔬菜，口感脆嫩，无论是清炒，还是做汤或者是凉拌，都是很不错的选择。

莴笋的营养价值很高，它还属于深绿色的蔬菜之一。

多动症儿童，患眼病、脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。

莴笋的功效

1、促消化

莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

2、增进食欲

莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。

3、利尿通乳

莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

4、补充营养

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。

5、降血糖

莴笋含有大量的烟酸，能提高胰岛素作用，有调节血糖水平的能力。尤其是糖尿病患者，常吃能改善糖代谢功能。

如何挑选莴笋

优：

莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。

劣：

叶萎蔫松软，有枯黄叶；茎皮厚，纤维多；带老根，有泥土的为次。

莴笋菜谱

1、青笋拌木耳

【材料】莴笋一根，木耳一把，蒜2瓣，盐、鸡精、白糖、白醋适量

【步骤】

1、准备食材。莴笋一根，泡发好的木耳100克。蒜5克。将莴笋切片、蒜切末。

2、锅中烧开水，然后倒入木耳、莴笋焯一分钟左右，将莴笋、木耳捞出后过凉水。

3、将莴笋、木耳控水后放入大碗内。加入盐、鸡精、白糖、白醋、蒜末、香油后搅拌均匀即可。

2、莴笋炒牛肉

【材料】莴笋一根，牛肉适量，小米椒、大蒜、鸡精、盐、酱油、蚝油适量

【步骤】

1、牛肉、莴笋切片，小辣椒跟大蒜切碎末。

2、锅中烧开水，放入莴笋过一下水。烫好的莴笋用凉水过一下捞出备用。

3、起锅烧油，放入蒜，小辣椒炒香。放入牛肉，翻炒出水，加上鸡精，蚝油，酱油，翻炒均匀

4、加入莴笋片，翻炒出香味，出锅。

3、胡萝卜莴笋炒虾仁

【材料】莴笋一根，胡萝卜一根，虾仁适量，淀粉、料酒1各一勺，盐、姜、蒜适量

【步骤】

1、莴笋、胡萝卜分别切丁焯水备用，虾仁焯水备用

2、姜、大蒜切丁起锅烧油，放入姜大蒜炒香，放入虾仁放料酒翻炒，依次放入莴笋、胡萝卜、盐炒香。

3、最后淀粉加水搅拌均匀无颗粒，倒入锅中翻炒均匀即可。

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