炎热的夏季说来就来，室外30几度的高温让人少了出门的勇气，待在室内没有空调的话也是热得难受！天一热，尤其到了午餐晚餐时刻，毫无食欲可言，如果餐桌上没有自己喜欢吃的下饭菜，用餐更是变得可有可无。所以到了夏天，凉拌菜和香辣下饭菜就变得特别受欢迎！就好比这段时间我家经常吃的一道下饭菜：五花肉辣炒小笋。

说到笋，作为一个土生土长的福建闽北人，虽然不在“毛竹之乡”建瓯，但是我们这边祖祖辈辈也是“靠山吃饭”！在爷爷那个年代，家庭的所有经济来源均来自毛竹山，所以不同季节，不同品种的笋从小到大我几乎吃了个遍。就拿这段时间来说，立夏之后的5月，春笋已经基本过季，不过有一种小笋还算热闹活跃于菜市场，我们本地叫“花壳笋”，因为它的笋壳上布满了不规则的花纹。

5月，碰见这菜别犹豫，再不吃就“老了”，10元1斤，炒肉吃特下饭！众所周知，笋的生长习性为越长越高，越长越“老”，所以5月这段时间碰见“花壳小笋”别犹豫，不吃的话等它“老了”长成了竹子就要等明年才有的吃了！笋的营养价值丰富，富含膳食纤维、维生素以及多种营养元素。我们这边菜市场卖10元一斤，这种小笋用辣椒炒肉吃特下饭！

食材准备：小笋300g，青辣椒两个，红辣椒一个，五花肉80g，大头蒜一瓣，盐适量，蚝油一勺，生抽一勺，老抽半勺，鸡精少许，料酒一勺

五花肉辣炒小笋做法

Step1：小笋带壳下锅煮至熟透，自然晾凉之后去壳保留可食部分。笋尖多余部分根据个人喜好留着或者扔掉。

Step2：小笋切掉根部较老的部分，斜刀切片。大头蒜拍扁去壳，青红辣椒洗净斜刀切长条，五花肉去皮切薄片。切五花肉的时候可以提前冷冻一会儿更好下刀，刀功好的话可以无视这个小诀窍。

Step3：冷锅倒入切好的五花肉，小火慢慢煸炒出猪油。炒至五花肉微微焦黄的状态就可以了。

Step4：转大火，将切好的辣椒和大头蒜倒入锅里大火翻炒出香味和辣味。

Step5：切好的笋倒入锅里一并大火翻炒至所有食材完全断生。锅里加入食盐、生抽、蚝油、鸡精、老抽翻炒至小笋上色入味。

Step6：调味之后沿着锅底一圈淋入一勺料酒大火翻炒增加香味，就可以起锅盛盘上桌了。

夏天，我家常吃这道“下饭菜”，荤素搭配营养足，香辣爽口又解腻！小笋这样炒着吃特别爽口下饭，有荤有素营养更均衡。夏天没有食欲不想吃饭，正需要这样的下饭菜！

【馆长碎碎念】：

日常生活中，无论炒的是什么品种的笋，一定要确保笋足够嫩。所以，不要舍不得切掉根部较老的部分，因为笋不嫩会严重影响整体口感，即便再厉害的大厨也无济于事。

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