文：萧筱

最近比较热播的一部电视剧《赘婿》，由郭麒麟主演的上门女婿，不仅帮助苏家大小姐拿到掌印，还创立了自己的品牌——皮蛋，这下彻底把皮蛋给带火了。

1. 他们用皮蛋做出了很多的美食，其中当朝宰相秦嗣源最喜欢吃的就是皮蛋瘦肉粥，而它也是大众所喜欢的皮蛋美食之一。

据说皮蛋最早出现在明代泰昌年间，不仅历史悠久，还有奇效。

据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

原来皮蛋竟有如此功效，但是它不适合哪些人群食用呢？

一、儿童

中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

二、肝肾疾病患者

肝肾疾病患者本身肝肾功能就存在一定的障碍，代谢能力不足，而皮蛋又是一种含有微量铅成分的食物，这种铅的成分对肝肾是不好的，会加重肝肾方面的负担，因而脾气虚、寒湿比较重、有心血管疾病或肝肾疾病的患者要少吃皮蛋。

三、脾胃虚弱及大病初愈的患者

皮蛋的制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，不利于胃肠蠕动差的患者。

如何挑选好的皮蛋？

一观

观看皮蛋有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常。

1.若发霉则一定不能食用，因为污染过的皮蛋会产生沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。

2.如果蛋壳有裂纹，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味。

3.皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则说明铅含量过高。

二掂

将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。

三摇

用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

四品尝

松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

用皮蛋能做出很多美食，但是我最喜欢喝的就是皮蛋瘦肉粥，你也赶紧来试试吧！

准备食材：

大米120g

里脊肉：100g

无铅皮蛋：1个

植物油：一勺

水：1200g

姜丝：适量

料酒：一勺

香葱：一根

盐：适量

鸡粉：一勺

香油：少许

制作过程：

1. 将大米淘洗干净，浸泡30分钟左右。
2. 将小香葱洗干净切成小丁备用。
3. 将姜切成细丝备用。
4. 将里脊肉洗干净切成小丁放到碗里，倒入料酒、姜丝、盐和鸡粉腌制10分钟左右。
5. 将皮蛋去皮洗净后切成小块备用。
6. 锅中倒入清水，待水煮沸倒入大米。
7. 待大米煮至软烂将肉和皮蛋倒入锅中。
8. 待肉丁煮熟后，倒入香葱和香油，并不停地搅拌。
9. 关火就可以食用了。

胡椒粉：一勺我是萧筱，一个喜欢吃的营养师。

左手写字，右手带娃，用心热爱生活。