过春节，最重要的就是一家人在一起吃吃喝喝。

但是当你家里有这几种菜的时候就要注意了，

因为一不小心就会食物中毒！

1、四季豆即豆角

有的地方也叫扁豆、云豆、刀豆、梅豆等，各地称呼不同，它的形状也有所不同：有长的、短的、扁的等，一般统称为豆角。

做菜时，吃不熟的四季豆会使人中毒。因为未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有很强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

吃不熟是四季豆中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。

高温可破坏其中的“毒素”。所以，我们在吃四季豆时一定不要生吃，要充分做熟，炒的时候不要贪图脆嫩，一定要让豆角变色，吃的时候不能有生味和苦硬感。

发芽的土豆

2、土豆即马铃薯

长牙发绿的土豆，千万不能因为怕浪费不舍得扔。因为吃了发青的炒土豆丝也可能会中毒！

土豆里含龙葵素，它的致毒成分是茄碱,又被称为马铃薯毒素，在一个正常的土豆里，含量很低，不会引起中毒可忽略不计。但是当土豆发芽时， 幼芽及芽眼部分会含有大量龙葵素,也就是我们肉眼看到的“绿色”，一般颜色越深，毒素就越多。

龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激作用；对呼吸中枢有麻痹作用；并能引起脑水肿，充血，此外，对红细胞有溶血作用。

如果春节前买的土豆，买回后要注意低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。

吃的时候要注意：如果土豆发芽了，但发芽不多，这个时候你应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，同事这种土豆就不能炒着吃了，可以选择煮、炖、而且还要加醋，因为可加速破坏龙葵碱；如果是发芽较多的土豆，就直接扔了吧!

有时候浪费就是节约。如果不行您可以看下这个故事：节约不成反花钱，还有可能要你命！

新鲜的黄花菜

3、新鲜的黄花菜

黄花菜其鲜艳的颜色好看，而且其钾、钙等营养含量也不低，还具有一定的保健作用。所以越来越多的人选择把它搬到餐桌上。

不过买了鲜的黄花菜，先别急着吃，“焯水去毒”很重要！

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身没有毒，但进入人体后，秋水仙碱会在体内被氧化为有毒的二秋水仙碱，从而而引起中毒。

研究发现，成人食用50-100g鲜黄花菜（其中含有0.1-0.2mg秋水仙碱）后，会出现急性中毒症状，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等，严重者会出现血便、血尿等。

所以，当我们买回来新鲜黄花菜后，在吃之前可以先去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多；然后再洗干净焯一下热水，然后再在凉水中浸泡半小时，做菜的时候，要把黄花菜充分做熟。

如果还是不放心，那我建议你买干黄花菜。

干黄花菜虽然没有新鲜的黄花菜好看，但是不用担心中毒了！

#2021春节医路守护#

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