前几天和东北闺蜜聊起天，说起东北的大白菜，现在也没有像以前那样几十斤上百斤的往家搬了，这几年大家对腌酸菜、咸菜的热情也许是随着生活质量越来越好，绿叶蔬菜品种选择越来越多而相对减少了许多。北方天气寒冷，所以一直习惯把时令的蔬菜做成腌制的酸菜和咸菜，老一辈人都是喜欢清粥拌咸菜，到了冬天也是如此。

南方人不一样，毕竟气候较暖和，所以每年到冬季的时候，时令的新鲜蔬菜都是炒着吃，也有腌制成咸菜酸菜的，但数量不似北方那样多，顶多买上个十斤八斤的腌制上一条小坛子，吃上几顿解解馋。

做成咸菜、酸菜的冬季时令蔬菜有许多，大白菜、芥菜、包菜还有雪里蕻等等，这几种蔬菜里，我印象最深的还是雪里蕻。雪里蕻上市的时候虽然没有大白菜和大白萝卜便宜，但是绝对是我必买的蔬菜之一。雪里蕻有一种独特的清香和淡淡的辛辣味道，做成腌制菜就是大家说的“雪菜”。

新鲜的雪里蕻脆、嫩，价格不过2块钱一斤，新鲜的雪里蕻营养丰富，有开胃消食、开胃健脾的作用，因为它所含的谷氨酸营养成分特别高，这种营养被人体吸收后，有提神醒脑的作用，只要你仔细品尝，你就会发现这看似普通的雪里蕻原来有着特别的清香。

今天就和大家分享雪里蕻的家常做法，不做腌菜，新鲜炒着吃，减少亚硝酸盐的摄入，新鲜的蔬菜尝的就是新鲜、时令和它的营养。

【毛豆雪里蕻炒肉末】

食材：肥瘦肉末300克，毛豆200克，雪里蕻1斤，花生油、食盐适量。

做法：

1.准备一些半肥瘦的肉末，可以稍微肥肉多一些，因为雪里蕻这种蔬菜挺能吸收油脂的。毛豆含丰富的豆类蛋白，青嫩翠绿，营养丰富。

2.雪里蕻清洗干净，切成碎末后，放入热水中汆烫一遍，能去掉一些雪里蕻的辛辣味。别以为一斤雪里蕻看似挺多，但其实汆烫后攒干水分大约2个拳头大小。

3.为了让毛豆能快速熟透，炒食之前可以把毛豆也汆烫一下，倒入热水锅中，汆烫30秒左右后捞出。

4.热锅下油，把剁碎的肉末倒入锅中，煸炒散，同时把肉末的油脂煸炒出来。

5.倒入汆烫过的毛豆和雪里蕻，大火快速翻炒，是雪里蕻和毛豆都均匀地被肉末的油脂包裹上。

6.最后可以加一点小米辣点缀，适当增加一些辣味，少许盐调味，翻炒拌匀出锅。

应季的瓜果蔬菜顺时而食，这道小炒食材当季简单搭配，家常菜的味道，清香又下饭，你学会了吗？

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