泡茶一定要掌握的几种注水方式，你都了解吗？

单单注水这个小动作，就影响茶的浸出物。一杯茶泡得好不好，注水方式也占有一定因素。

怎么样才能将茶汤的滋味发挥到极致，是每一位爱茶人士所极力追求的，

有一句老话说：“香靠冲，汤靠吊”，

对于注水方式，注水点的选择也是冲泡一壶好茶的关键所在。

日常我们常见的注水方式大致有高冲、高吊、低冲、低吊四种；注水点一般有单边定点、正中定点、螺旋形、环圈等方式。

注水方式：高冲、高吊、低冲、低吊

不同的注水方式，意味着注水时水流冲击力的大小、速度的缓急、水流的粗细等，将直接影响到水温、茶叶香气的释放以及内含物质的析出快慢。

高冲

水线长，粗，水流在空气中降温较少，注满茶杯所用时间较短，水与叶底的激荡强，有利于激发茶的香气。

一些叶片采摘成熟、滋味厚实的茶品，为追求高香和浓厚茶味都可以采用粗水高冲的手法，比如黑茶、乌龙茶和各类陈年茶等。

高吊

水线长，细，水流在空气中降温多，注满茶杯时间长，配上相对距离的高度，柔中带刚，泡出的茶香气高昂，滋味鲜活。

一些香气高扬、采摘级别较细嫩的茶叶，如细嫩绿茶、黄芽茶、白毫银针、细嫩红茶等，最为适合采用细水高吊的手法。

低冲

水线短而粗，水流在空气中降温最少，注满茶杯所用时间短，出水力度大，出汤速度快。

这种冲击力大的注水方式适合用于叶片粗老、香气低沉的茶叶。

低吊

水线短，细，水流在空气中降温较多，水与叶底的激荡最小，泡出的茶更加柔和、顺滑。

一些散状宫廷普洱熟茶、较粗老红茶、红碎茶、各类碎茶渣等，为追求更加顺滑甜润的口感，都适合采用细水低吊的手法。

急的水流令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。

缓慢的水流令茶叶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。

注水点：单边定点注水、正中定点注水、螺旋形注水、环圈注水

单边定点注水

在茶器边缘的某一点上注水，让茶叶先浸润一边的茶叶，再缓慢接触其他茶叶，

这能减少茶叶与水的融合度，避免茶中内含物质的快速析出，产生苦涩感。

此注水方式适用于碎茶，或需要快速出汤的茶类。

正中定点注水

让茶叶与水在第一时间的融合度达到最小最慢，这样茶汤的层次感也最明显。

此注水方式适用于普洱老茶，新茶不建议直接冲在茶叶上，避免烫熟。

螺旋形注水

水线沿着茶杯的边沿以及面上注入，这种注水方式能在第一时间内让水与茶充分融合。

适用于滋味偏淡的茶品，比如红茶、绿茶、白茶。

环圈注水

注水时沿壶的边缘旋转一圈，收水时正好回到原点。茶杯边缘部分第一时间接触到水，而慢慢向中心茶叶蔓延，慢慢浸润。

这种方式比较温柔，需要一定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时，比如宫廷普洱、龙井等。

茶本身的品质至关重要，但不同的注水方式，确实会对茶叶的口感滋味以及香气带来不一样的体验，

对于我们来说，注水方式的把握存在一定难度，需要我们经过长时期的冲泡品饮体验，终能有所领悟。