营养专家教糖友如何健康选择食用油

糖友都知道要控制食用油的摄入量，其实选择什么样的油也同样重要。

油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内，天然油酸都是顺式结构（反式结构人体不能吸收），对软化血管有一定效用，缓解心血管疾病，号称血管清道夫。

可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降有益胆固醇，对人和动物的新陈代谢过程中也起着很重要的作用，营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸含量多少，是评定食品品质的重要标志。

为何营养界看好"油酸"

1、预防动脉硬化

油酸对人体肝脏内脂质和脂蛋白的合成起抑制作用，能促进胆固醇随粪便排出体外。

因此，人体摄取油酸后，能有效降低血脂，主动脉早期粥样硬化也能得到一定程度的改善。

另外，油酸还能够通过影响前列腺素代谢、改变血小板及白细胞功能，从而扩张冠状动脉，减少血栓的形成，延缓动脉粥样硬化的过程。

2、调节血压

导致血压高的主要原因是由于血管中血液黏稠度过高，血流的阻力增大，导致血流过缓，使脂类物质沉积在血管壁上，使得血管变窄、硬化，从而导致高血压。

而油酸能有效地发挥“血管清道夫”的作用，可清除血管中的垃圾，有效调节血液黏稠度，达到舒张血管、改善微循环、平稳血压的作用。

同时，油酸还具有扩张和松弛血管平滑肌、抑制血管运动中枢的作用，降低了血液循环的外周阻力，使舒张压下降更为明显。

糖尿病人宜选择富含“油酸”的油

油酸在人体的新陈代谢过程中起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足人体代谢的需要，所以要从食物中摄取。

植物性油的油酸含量高于动物性油的油酸含量，如橄榄油和花生油等都是不错的选择。

1、橄榄油

橄榄油不含胆固醇，含油酸、多种维生素，对心血管疾病和癌症等都有预防作用；还能增强消化能力，促进骨骼生长，维持神经系统的正常功能。

糖尿病人食用富含橄榄油的膳食，可起到辅助治疗的作用，也有助于防止和延缓该病的发生，它会通过提升HDL胆固醇，降低血脂、血糖等方法来防止患者体内胰岛素抵抗，从而避免因此而引起的严重后果。

2、花生油

花生油中富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸分为油酸、亚油酸和亚麻酸，能降低胆固醇在血液中的含量，减少其在血管上的沉积,有效预防动脉硬化。

每天吃多少烹调用油合适？

《中国居民膳食指南》建议每天25-30克，也就是半两左右。

烹调用油的注意事项：

1、每天定量，油的热量很高，要防止用油过多。

2、不必三餐均吃炒菜，可凉拌或蒸煮，减少油脂的摄入。

3、不能忽视一些食品中黄油等的热量，如面包、蛋糕等。

4、注意烹饪方式，蒸、煮、卤、炖、涮、或凉拌等方式，由于不需借助食用油加热，比煎、炸、红烧、炒的方式少了许多热量。

5、选择压榨油。食用油的加工工艺主要有压榨和浸出法两种。浸出法需要加入有机溶剂，很难避免某些有害有机溶剂的残留，而压榨油是用机械方法生产，它不添加任何化学物质。所以，最好选择压榨油。