自己酿的葡萄酒不好吗？

前几天，在我的社交平台上，一位南方粉丝盆友问：“自己酿葡萄酒不好吗？”

这个问题引发了我的思考，我想也许大家也有这样的疑问。

想起没学葡萄酒专业前，自酿葡萄酒是我家的必备节目。

虽然现在不酿葡萄酒了，但是每年都会有桑椹酒，樱桃酒、梅子酒……当然，最后一般都喝不完。

有说法是喝自酿葡萄酒会导致中毒。商家这样说，多少带点私心，我也希望大家会买我们的葡萄酒。

但说实话，自酿葡萄酒并没有那么危险，也不至于导致死亡。

不然在酿造设备不完善的年代，以葡萄酒代水的欧洲人是不是早就灭绝了呢?

喝自酿葡萄酒产生了不适，主要还是因为卫生问题。

如果在自酿过程中能注意以下几点，那么我们将能大大降低这些问题的发生概率：

1

材料污染

要保证给所有能接触到葡萄酒的物品消毒，例如酿葡萄酒的桶、瓶、盖、管等工具，别忘了我们的手也要消毒。

任何细菌或污染物都可能极大影响葡萄酒的味道，可能费劲酿了半天，最后成就——得到一坛老醋。

当细菌与葡萄酒、氧气接触的时候，会反应产生醋酸，从而破坏葡萄酒的味道。

最常见且比较专业的方法：将50g焦亚硫酸钾溶解在1.5L水中，然后冲洗一切与葡萄酒接触的东西。

用焦亚硫酸钾溶液冲洗后，用冷水冲洗一遍，再进行煮沸。所有工具都应多煮沸和冲洗几次，保证去掉沉淀物、氧化物和细菌。

没用完的焦亚硫酸钾溶液，密封状态下可保存六个月。

2

提取液体

自酿葡萄酒常常忽略了一个步骤，就是酒液和沉淀物的分离。我们在自酿的时候，常常以为把葡萄放在瓶罐里就不用管了，它就自动发酵了。

实际上有个很重要的步骤就是，当发酵了一段时间后，需要把澄清的液体转移到新的容器中。因为沉淀物中有死掉的酵母，会给酒带来发霉的气味。

3

容器的选择

酿造整个过程中使用的容器都非常重要。塑料、铜、铁以及没有达到存放食品级别的容器，都会影响甚至破坏葡萄酒的颜色和风味。

一个加拿大人，因为将压碎的葡萄汁暂存在被腐蚀的釉质容器中，导致铅中毒入院。

所以，对于这位粉丝朋友的提问，总结来说，自酿葡萄酒是完全可以的，并不需要危言耸听。

只要稍加注意酿造过程中的细节，相信你完全可以享受到自己劳动的成果。