本文讨论的存普洱茶，主要指新的普洱生茶，包括当年和2年之内的新茶，散茶和成品。

这几年都流行茶客存新茶，特别是有些存单株、散料等，有些茶当下看起来不错，但不表示未来就值得期待。

存茶，要讲技巧，存到合适的茶，越陈越香的逻辑才能成立。

随着普洱茶实践的积累越来成熟，现在业内也基本认可了越陈越香的普洱生茶，需要具备3个因素：

好原料、好工艺、好的仓储条件。

只有3者都做到位，才有普洱茶的越陈越香。

今天先说说工艺。

（原本打算3个部分写成1篇文章，考虑到文章太长，看起来累，所以另外2个部分下篇文章再讲。）

不同工艺的细微差别，对普洱生茶未来的转化效果，影响是不一样的。

讨论工艺之前，要先弄清楚制茶目的。

现在的制茶分为两派：有些茶制作的目的就是当下喝；有些则是为了5年、10年甚至15年后才喝。

不同的制茶目的，决定了工艺上的差别。

制茶目的不同，摊晾、杀青和压饼，这些环节都会有一些细微的差别。

有些茶制茶试就是为了当下喝的，或者说是短期内喝的，有些则是为了几年以后喝的。

晒青

一、为了当下喝的茶，制茶思路上借鉴的是快消品模式，新茶时期会通过工艺，摒弃一切可能让人不舒服的细节。

为了当下喝茶而制茶，是这几年普洱茶的一股新力量，比较流行，倾向于快消品思路。

那些新茶就几乎没什么青味，茶汤明显偏黄，喝起来香偏高的茶，基本都是这个思路。

熟茶里人工的老茶头、茶化石，新茶就处理了没堆味，看起来很干净，但茶味明显偏弱的那类，也算这类茶。

从喝茶的角度来说，这个没有好坏之分。但从存茶的角度来说，这种新工艺，对后期转化是明显不利的。

所以，咱们买茶，如果要存茶，弄清楚制茶者的思路，是为了当下喝而制茶，还是为了存茶而制茶，是有必要的。

叶底偏黄而不太均匀的茶，摊晾过渡

二、 为了未来喝而制的茶，会最大限度留存茶叶未来的转化空间，保留茶的活性，对当下可能让人不舒服，但利于未来转化的细节，尽量留存。

为了存茶而制的生茶，摊晾时间相对要短，茶叶变软适当失水就要开始杀青。

杀青的时间也应该偏短，揉茶相对也要更轻。

对喝茶人来说，前面这些细节看个大概即可。最重要的，要学会看叶底、茶汤等细节。

大部分喝茶人，都没有机会直接参与现场的采茶、制茶环节。而且即使有机会参与，凭外行的经验去把关内行的东西，也难免偏差。

所以看成品就很重要，看成品要看几个细节：

干茶：闻味道，正常的新茶应该是自然的清香味，如果是刚出来的新毛茶，有青味。这个青味，是茶里的青叶醇。不能掺杂其它任何的杂味。

另外干茶芽叶比例适当，黄片和茶梗不能太多，一般茶饼都是把黄片和茶梗挑掉的。有些会留极少的茶梗在里面，主要是为了后期转化时茶汤味道更立体。但这个茶梗很少。

叶底：有活性、杀青和摊晾适当的叶底是浅绿色，不能偏黄，偏黄的明显摊晾过渡。颜色也应该均匀，不能有花杂，如果有花杂，可能在摊晾时被捂到。

茶汤：也应该是浅绿色，偏黄的茶汤更适合现喝，这样的茶长期存放也有缺陷。

试口感：新茶香气过于飘扬的，后期转化不一定好，有可能是杀青过渡了。

以上几点，是从成品来尽量还原一款茶的工艺，是否利于长期存放。这里不涉及原料的品质。

原料的品质，包括茶汤厚度、耐泡度、苦涩、重量感、油润等等，主要与产品质量和价格挂钩。

均匀的浅绿色

三、散料、茶饼、砖茶、小萌饼、龙珠等几种不同形状的茶，哪种茶更利于存放？

普洱茶若干年的历史证明：

• 这几种形状的茶更利于存放。

对于长期存放来说，500克、1公斤的茶砖、357克的茶饼，是最利于存放的。

压得越铁，转化会越慢，但存放上更能保住茶叶香味，也更不易受到外来味道的侵蚀。 历史上下关铁饼、沱茶、凤凰沱茶，都可以验证这个结论。

其次是50克、100克、150、250克的沱茶；200克的小饼，更利于存放。

小饼，压得越紧越好。

• 这几种形状的茶不太利于存放，重量太大的则是无法发现当下的瑕疵，也不太建议存放。

大于1公斤的茶，无论茶饼、茶砖都不太主张去存，尤其作为个人消费。原因很简单，大于1公斤的茶，干燥起来费劲，即使中间发霉了，也很难发现；如果受潮，也是一样的道理。

另外，像1泡的龙珠，小萌饼这些都是喝茶方便，但存放不算太理想的方式。实在一定要存，比较好的也是散茶单独放一起，群居转化。

存新的散茶，大概也是这几年流行喝生茶，喝毛料，才慢慢兴起的，但转化的效果怎么样，确实没有历史的验证，尤其是没有大厂成规模的验证过。

所以，作为个人喝茶，真的不建议存新的散茶毛料。

压饼、压砖、压沱的茶，是有一道蒸压工艺的，据说这道程序，对普洱生茶的转化，是非常有利的。但直接存散茶，无疑少了一道工序。

小饼

以上几点，是作为存茶的过程中，工艺上要明白的几点，归纳如下：

1. 存茶，从工艺上一定要选那些为存茶而制茶的工艺，不能选为现喝而制茶的工艺。
2. 茶的形状和重量也影响存放，选被历史验证过的茶饼、砖茶、沱茶是最好的。

普洱生茶，要越陈越香，原料、工艺和仓储，每一个环节都很重要。

今天主要讲：不同工艺，茶的转化效果是不一样的。

下篇再接着说说：原料和仓储的影响，请继续查看。

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崔赛先，专注【健康喝茶，以茶养生】探索，持续分享云南滇红和普洱茶茶道知识，见证好茶带给身体的惊喜。链接我，链接健康生活。