蔬菜应该怎么搭配？才能减少营养的流失

合理的膳食结构，以及科学营养的搭配是维持人体健康非常重要的方面，而蔬菜类食物更是我们日常生活中不可缺少的一部分，要科学合理地将它们搭配得当，才能减少其营养的流失。

蔬菜搭配的黄金法则 1、颜色上的搭配，尽量让蔬菜的颜色丰富起来。

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从营养的角度来说，一般情况下绿颜色的蔬菜中含有叶绿素，维生素C，所以对皮肤、眼睛、都比较好。

而黄色的蔬菜一般情况下含钾较多，所以吃黄色蔬菜时感觉代谢比较旺盛，心情比较好，比如香蕉，土豆，黄色的含钾多，绿色含叶绿素多，红色的含花青素和胡萝卜素多，这几种蔬菜合在一起，又好看，营养素又能相互补充。

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口感上的搭配

同种口味的菜搭配起来就会比较好吃。

1、芹菜的根和叶子最好分开吃，芹菜叶的营养非常丰富，但稍微有点苦，分开吃的话口感会好点，营养成分也不会流失。芹菜可以跟豆腐丝和黑木耳搭配着吃，因为口感差不多，颜色也比较丰富。

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2、种子菜可以做为配菜，如毛豆、青豆、花生等，它们含的蛋白质以及脂溶性维生素比较多，所以这些种子菜和钙含量比较多的食物一起做比较好。

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3、豆腐的吃法也很有讲究，豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。解决办法：搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃。

比如，鱼头豆腐、豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等，能使整个氨基酸的配比趋于平衡，有利豆腐中的蛋白质被充分吸收。

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加工烹饪方法的搭配 1、叶子菜能生吃的不煮熟吃，能爆炒的不要用炖的方式，否则会把叶子里的绿叶素C以及一些活性成分破坏掉。

2、炒菜不宜过早放盐，否则蔬菜不仅不容易熟，还会产生较多的菜汁，造成营养流失在菜汁中。

3、烹饪前不要加酸味食材，如柠檬，醋等，会延长食物结构软化时间，增加烹饪时间，破坏更多营养。

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为了使摄入的营养物质比较均衡，蔬菜吃杂一点，时令蔬菜换着来吃，颜色也要丰富。科学搭配各类蔬菜，调动食欲的同时也能摄入丰富的营养。