淮扬名菜狮子头，做法虽然简单，吃起来却是让人回味无穷

狮子头是淮扬菜系中的一道经典菜肴，这道菜品由来已久，其做法始于隋朝，最初被称为葵花斩肉，和松鼠桂鱼、金钱虾饼以及象牙鸡条并称为四大名菜。因此，狮子头这道菜在淮扬菜系中的地位自然是不言而喻的，那么今天我们就一起来学习一下这道经典的狮子头的做法吧。

首先是食材的准备工作。主要食材有五花肉、马蹄、香菇以及鸡蛋。调味料则需要用到食用油、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖、八角、花椒、食用盐以及胡椒粉。五花肉最好要选用肥瘦相间的五花肉，太瘦或者太肥的五花肉都会影响到这道菜的口感。马蹄的作用是为了让狮子头吃起来更加的爽脆，使其味道层次更加丰富，因此也是这道菜必不可少的食材之一。

将所有的食材准备好以后，便可以开始进行食材准备工作了。五花肉清洗干净以后剁成肉泥，手剁的肉泥吃起来会比较筋道，菜品总体的味道也会比较好，不过对于时间比较紧张的朋友来说，用绞肉机也是一个不错的选择。

将准备好的花椒、八角以及干辣椒用温水浸泡10分钟左右，然后将调味料滤出弃用，将调味水倒入肉泥中顺着一个方向搅拌均匀并搅打上劲。马蹄去皮以后切碎，香菇也切碎，然后再准备适量的葱姜蒜切成末放一旁备用。

搅拌好的猪肉泥里面加入适量的生抽、食用盐、食用油、老抽、料酒、白糖以及胡椒粉进行调味，并且加入一个鸡蛋清以及少许淀粉，鸡蛋清以及淀粉的加入是为了让狮子头吃起来更加的嫩滑。调味完成后稍微搅拌一下，再加入准备好的马蹄、香菇以及葱姜蒜末，顺着一个方向再次搅拌均匀，搅拌均匀以后将猪肉泥做成肉丸备用。

肉丸准备好以后便可以开始入锅炸制了。锅内放入量稍微多一点的食用油，待油温加热到六成热的时候便可以将肉丸下入其中，当肉丸炸至表面稍微金黄的时候便可捞出，然后升高油温，把肉丸放入油锅中进行二次复炸，待肉丸的表面变得金黄酥脆的时候即可捞出。

肉丸炸好后放入碗中备用，另起锅烧制狮子头的料汁。锅内放入适量的八角、辣椒以及花椒炒香后再放入生抽、老抽、料酒、食用盐以及白糖，稍微炒一会儿后加入适量的清水，待水烧开后捞出香料弃用，然后加入炸好的丸子，焖煮20分钟左右后再加入适量的水淀粉进行勾芡，将汤汁收到浓稠的时候即可起锅装盘。

这样一道外酥里嫩的狮子头便完成了，浓郁的汤汁配上喷香的狮子头，简直就是人间绝味。