看欧洲杯，啤酒不能少，这么倒酒才完美

欧洲杯激战正酣，相信作为资深球迷的你，一定没少熬夜，这是几年一度专属于球迷的狂欢。看球怎能少了啤酒，但在激情痛饮的时刻，你是否想过：怎样的倒酒方法才能尽显一杯啤酒的激情魅力？

提一个问题：一杯啤酒的风味是由什么决定的？答案是气泡。没想到吧？

啤酒的独特口感主要由两部分构成。一方面，啤酒中二氧化碳的含量越高，其带走的热量就越多，这样给饮用者带来的清爽体验就更强烈。这就要求啤酒在容器中的二氧化碳含量和保存度要尽量保持比较高的水平。另一方面，啤酒中所含的风味物质也是构成啤酒口感的重要部分。如果这些风味物质流失越少，或者说保存度越高，那么这杯啤酒的风味就更加浓郁。如何减少风味物质的流失？由二氧化碳产生的泡沫能够覆盖啤酒液体表面，就像一个保护层，这就起到了减少风味物质挥发的作用。

这下明白了吧？但问题又来了。一方面要尽量保持啤酒酒体内较高的二氧化碳含量，另一方面又要求增加二氧化碳的释放量，从而产生足量的泡沫来减少啤酒风味物质的流失。这不是很矛盾吗？妙就妙在这个矛盾。适当的二氧化碳气泡释放量，这是倒出一杯口感上佳的啤酒的诀窍所在。

如何才能有效控制二氧化碳气泡的释放量呢？是不是只有经过千锤百炼的侍酒师才能做到？否也。杯子在很大程度上决定了倒入啤酒时产生气泡的多少。

首先要搞清楚，啤酒倒入杯中产生气泡的原理是什么？当啤酒倒入杯子中时，啤酒中的水分子会和杯壁产生撞击，这种撞击加速了啤酒中二氧化碳的运动和释放，从而产生泡沫。

如果你试着将啤酒分别倒入一个塑料杯和一个玻璃杯，你会发现，纸杯里的泡沫明显更多，而玻璃杯里的泡沫相对适中。这是为什么呢？跟制作杯子的材料有关。

塑料杯的材料具有较强的疏水性（相对应的是亲水性），通俗讲，就是这种材料和水之间缺少亲和力，缺少亲和力自然少不了碰撞，因此当啤酒倒入塑料杯时会产生大量泡沫。而玻璃杯的材料的亲水性相对更强，也就是和水之间具有一定的亲和力，虽然也会发生碰撞，但并不剧烈。所以当啤酒倒入玻璃杯时泡沫不多也不少。

结论是：玻璃杯比塑料杯更容易控制泡沫数量，更能倒出一杯口感清爽、风味浓郁的啤酒。

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