医学史上的1月31日：沃伊特去世

历史上的今天即1908年1月31日，德国生理学家卡尔·冯·沃伊特（Carl von Voit，1831.10.31－1908.1.31）去世。他对哺乳动物（包括人类）的总代谢进行了决定性的测量，帮助建立了针对机体新陈代谢的生理学研究，奠定了现代营养科学的基础。

1831年10月31日，沃伊特出生在德国巴伐利亚安伯格。作为慕尼黑大学德国化学家贾斯托斯·冯·利比格（Justus von Liebig）和弗里德里希·沃勒（Friedrich Wöhler）的学生，沃伊特后来担任该校生理学教授（1863年-1908年）并参与了旨在确定动物在不同条件下蛋白质、脂肪和碳水化合物的利用和处置的实验。

1862年，他开始与德国化学家马克斯·冯·佩滕科弗合作并进行了卓有成效的研究。他们先是建立了一个能够适用人类受试者的“呼吸室”，再利用这个“呼吸室”精确测量食物的摄入和排泄、氧气的消耗以及二氧化碳和热量，从而测定动物在活动、休息和禁食状态下的新陈代谢，。

通过11年的强化实验，他们首次以热量摄入为单位准确测定了人类的能量需求，证明了活体动物能量守恒定律的有效性，并为确立新陈代谢的基础在于细胞而非血液的概念做了大量工作。沃伊特还表明，动物对氧气的需求是新陈代谢的结果，而不是原因，二氧化碳的产生与肌肉活动的速度成正比，身体对蛋白质的需求是由组织的质量决定的，而对脂肪和碳水化合物的需求是由数量决定的完成的机械工作。

他还通过观测人体和哺乳动物的能量与物质代谢过程测定人体脂肪、蛋白质和碳水化合物的总量，证明了碳、氢、氮和氧气的摄入量与人体代谢废物中的这些元素的含量相同。尤其是，沃伊特还纠正了蛋白质是肌肉能量来源的错误观点，他研究了多种人体有机成分如天门冬氨酸和蛋白胨（蛋白质可溶性水解产物）的营养价值，引发科学界了对人体必需氨基酸的研究。他与德国化学家马克斯·冯·佩滕科弗的合作奠定了现代营养学的基础。1908年1月31日，沃伊特在德国慕尼黑去世，享年77岁。