春风十里，野菜荠荠

#秋涛北路88#

在我国，古人可食用的食材并不多，野菜是大自然的馈赠，许多野菜经过简单的烹制，便可以端上饭桌，成为简单的一餐。

荠菜在宋朝颇为常见，“时绕麦田求野荠，为僧舍煮山羹”，荠菜的美味看来是早早被人发现，范仲淹还在《荠赋》中写道“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”

立春后荠菜开始生长，春天有个习俗名为“咬春”也就是吃春卷，春卷就是唐朝的“春盘”演变而来的，而荠菜馅儿的春卷，味道更胜一筹，把春天的滋味，紧紧地裹在了春卷酥脆的外衣中。

俗话说“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”荠菜是春天的代表食物，而挖荠菜则是春天的代表。

小时候挖野菜是春天的“限定活动”，春风十里，荠菜锯齿形的叶子匍匐在土地上，等待着有缘人的到来。

挖的时候要注意不要硬拽，否则根茎断了荠菜叶子也就散了，挖出一颗残破的荠菜，多多少少有些影响心情。要从土壤中完整的将荠菜的根茎连同叶子一起挖出来，这样才会保证荠菜的完整性，相信去挖过野菜的小伙伴都深有体会。

挖来的荠菜，大多数是被剁成了馅，包成了荠菜饺子。这是食用荠菜的最佳方法，鲜味比起韭菜饺子也不落下风。

荠菜营养丰富，氨基酸含量是所有蔬菜中最高的，还含有胡萝卜素、维生素C、E以及磷、钾、钙、铁等人体所需的矿物元素，综合营养要也比番茄、胡萝卜等蔬菜高，是极为营养的蔬菜。

此外荠菜也可用作中药来食用，能和脾，利水，止血，明目，整株植物皆可入药。

春天不吃一顿荠菜饺子，就等于错过了这个季节最美味的食物，趁着阳光明媚的日子，去田野里挖几颗荠菜，包一顿美味可口的荠菜馅儿饺子吧。

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