一直被误解的咖啡师

咖啡师是什么？就是那种在卡布奇诺上拉花绘画的人，就是在咖啡吧台前冲煮咖啡的人，就是可以讲出很多咖啡知识和咖啡文化的人……当你问身边的朋友，如何看待咖啡师时，或许这就是不少人的答案。

卡布奇诺的拉花图案非常吸睛，令人印象深刻，特别是初次看到这种表演方式时，作为外行人，惊叹于这样一小杯咖啡居然能被咖啡师高超的拉花技艺玩出一朵花来。当自己动手在家尝试，想在卡布奇诺表面拉花出图案的时候却发现连怎么打奶沫都无从下手。

咖啡师是指熟悉咖啡文化、咖啡制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员。约从1990年开始，意大利文采用 Barista 这个字来称呼制作浓缩咖啡(Espresso)相关饮品的专家。这是对职业咖啡师的完美定义，所以咖啡师可不仅仅是能画出图案的人，事实上，这种职业存在着两个不同的分支即意式咖啡师Barista和冲煮咖啡师Brewer。

萃取一杯完美的浓缩咖啡，所需咖啡师的能力比做出漂亮的卡布奇诺更需要技术。咖啡师首先要了解他的咖啡，了解准备流程，懂得整个制作流程中对咖啡豆出品的咖啡风味影响的因素；懂得烘焙的流程，并可以根据不同品种的咖啡豆和不同的烘焙度立即选出合适的萃取方式，以获得这种咖啡最佳的风味；在整个萃取过程中对温度的把控，对煮咖啡的水温及出品的咖啡温度都要做到精确计算。这样才能确保萃取出的咖啡液是完美的，当然，如果拥有这样技能的咖啡师，他同样也能做出一杯完美的卡布奇诺。

随着国民经济水平和消费水平的提高，国家经济和文化融合速度加快，咖啡文化的传播到中国的脚步也在加快。现在，咖啡师已经成为一项综合性强的职业，对其要求和定义也越来越多。在面对顾客多元的消费需求时，咖啡师更多的是处于一个餐饮专家的角色，通过现场产品的制作和语言的沟通，向顾客传达更符合现代健康饮食标准的消费观念。

咖啡师作为产品的生产者和与顾客直接沟通的第一人，在很多时候作为门店经营决策中的重要参与者参与到门店的管理中去。所以今后随着商业化程度加深，咖啡师这一职业的发展方向在后期也逐步向店长、管理岗位延伸。

咖啡师的身份和职业定位也在随着时代和市场经济发展发生变化，我们不能以一个咖啡技师的观念误解着咖啡师。