对不起，你的新会陈皮已“死了”

■ 文｜小普 图片来源于网络

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2020年，是陈皮大火的一年，几乎每家茶叶店门口都摆上了陈皮。再加上，钟南山院士曾公开肯定了陈皮的功效，让陈皮一发不可收拾。

就在我们一头扎入陈皮泡水的热潮中时，各种伪劣陈皮公然出现在市场，而且不是一家。

陈皮陈皮，陈在前面，皮在后面。陈皮讲究的是一个陈字，所谓陈就是陈久，就是要放置的久一些。

可，不是所有的陈皮，都能越陈越香。可能，你买的是真陈皮，只是你的陈皮不具备“陈”的能力！这就是要提到制作工艺的重要性。

新会陈皮的制作工艺核心在于“晒”。

那“死陈皮”是什么回事呢？可以直接理解成为并非采用“晒制”的陈皮，比如用烤箱快速风干，比如用高温烘焙，高温杀死了陈皮的活性，从而丧失后期转化的能力。

晒，是保留陈皮“陈”的可能性。

因此，你会看到，晴天时，不少家庭都会在院子里晒起柑皮。三年后，不断翻晒的这些柑皮成功升级为人们心心念念的陈皮。

那如何辨识“死陈皮”？

新会陈皮的油室大而密集，陈化多年后，其自身内含物质会转为“脂类”，紧缩在油胞内。你可以用指甲刮一下，会有油脂流出来。相反，“死陈皮”是刮不出油脂的。

那陈皮是否每年都需要翻晒？

三年以内的柑皮，要多次翻晒；三年至五年的陈皮，偶尔翻晒一下即可；5年至8年的陈皮一年翻晒一次即可；10以上的陈皮一般不需要翻晒，若在存放时候，不小心受潮，那就要翻晒一下。

陈皮的翻晒，没有定论，要以具体情况而定。年份小的陈皮要多次翻晒，防止其被虫蛀。就像我们的大米，放在一个稍微潮湿的地方，时间一长，也会长米虫的道理是一样的。

市面上的陈皮，也存在新柑皮做旧陈皮。

一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金，道出了老陈皮的高价值。正因此，茶人们开始追逐10年的陈皮。而市面上真正10年的陈皮非常非常的少。因此，不良商家通过了湿仓工艺做旧新柑皮。如何区别新柑皮做旧陈皮？更多内容，敬请关注我们！