早餐似乎已经成为了一日三餐中，最容易被省略的那一顿。

在100多集的纪录片《早餐中国》中，长沙米粉、贵州凯里酸汤粉、汕头猪血汤、西安油茶麻花……一道道充满地域特色的早餐接踵而至，画面每一帧都看得我们口水直流，原来平凡的早餐也可以这么有料。

不止如此，早餐也很重要！下面我们就通过《早餐中国》的部分片段来了解早餐的重要性吧。

早餐为什么那么重要？

中医理论来看，辰时早上7~9点是胃经在值班、吃早餐最好，此时胃气充盛，吃好早餐可养护胃气。而长期不吃早餐容易患胆结石、慢性胃炎、消化道溃疡、低血糖等。

9点以后就是脾经当令了，脾经能够通过运化把食物变成精血，然后输送到人的五脏去。中医讲“胃喜温恶寒”。另外，从经络的角度讲，十二经中足阳明胃经属胃，是一条阳经，因而早餐进食温热的食物，对提振胃气、补充阳气很有好处，不仅养胃，也有利于食物的消化。

简单来说，它讲的是不同时段，人体气血运行的变化规律。类似于我们现在理解的“气血运行的生物钟”。它与饮食相关的时辰主要有三个。

要说最佳就餐时间及分量，起床活动30分钟后再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐与中餐以间隔4~5小时左右为好。如果早餐吃得较早，那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。

中国早餐逐个数

目前在《早餐中国》出现的多地早餐，大部分以咸口为主，实际上，在中医理论中也有相似的讲究，“早吃咸晚吃甜”，因为咸入肾，早吃咸会调动人的肾精和元气，提高人的精气神，精神一整天。

想让早晨吃的食物迅速转变成血液津精，源源不断地供给全身的每一个器官，就尽量避免饼干、面包之类的干食，因为经历了一夜的消耗，人体的各种消化液已经分泌不足，此时如果再食入饼干、面包等干食，就会伤及到肠胃的消化功能，降低血液津精的生成与运输。

1 贵州酸汤粉

贵州人平时喜欢吃酸汤菜，据了解腌制的酸菜就有2O多种，包括盐酸、糟辣、酸辣等品种。以各种蔬菜、辣椒、糯米为主料腌制的酸菜，可生吃，也可熟食。其中酸汤鱼（用酸汤煮制鲜鲤鱼）以它独有的魅力，成为贵州省苗家风味名菜之一，汁浓味鲜，鱼肉细嫩，爽口醒神，具有开胃和促进消化的特点。

当然，酸汤才是灵魂所在，酸汤采用野生小西红柿、糟辣椒、食盐、料酒等食材，经苗家土坛腌制发酵而成，酸味纯正、辣味悠厚、色泽鲜红，具有营养丰富、微辣不燥、色美味鲜。有一定的美容养颜功效。酸汤含有的有机酸可以软化血管,谷胱肽能抑制酷氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。而在《早餐中国》中酸汤粉的美味独门秘籍在于番茄酱。

2 潮汕猪血汤

一碗好吃的猪血汤，精髓就在猪血里面。猪血能够清肠道，猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

另外益母草活血调经，利尿消肿，用于月经不调，痛经，益母草味辛苦、凉，活血、祛淤、调经、消水，治疗妇女月经不调，胎漏难产，胞衣不下，产后血晕，瘀血腹痛，崩中漏下，尿血、泻血，痈肿疮疡。

此外，枸杞叶，真珠花菜、西洋菜也是猪血汤所用蔬菜之一。枸杞叶中所含的黄酮类化合物、萜类化合物、微量元素、维生素 E、维生素 C、生物碱等营养活性成分具有很强的药理作用，尤其在抗氧化、抗疲劳、降血脂和抗癌等方面都有一定的疗效。功效主治补肝益肾，生津止渴，祛风除湿，活血化瘀。治虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。

另外，真珠花菜含有丰富的纤维素，具有凉血解毒、去瘀明目、祛风止咳。用于头痛、咳嗽、跌打损伤、皮肤热毒、湿毒、小儿丹毒、胎毒、目赤涩痛、烫火伤、妇女月经不调、经闭、便血、尿血等。

3 海口大包配红茶

早上吃大包不奇怪，不过配红茶就有点中西结合了。没错，在《早餐中国》海口篇中出现的早餐店，传承的正是南洋风味。

红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。人在睡了一夜之后，身体往往处于相对静止的状态，喝红茶则可促进血液循环，同时能够祛除体内寒气，让大脑供血充足。此时搭配一个肉质鲜嫩，料足丰满的大包，简直就是人间享受了。

有关更多《早餐中国》的美味解读，敬请期待《胡博士说中医》后续......

版权说明

本文系原创稿，版权归胡世云主任医学科普团队所有，如需转载，请与本团队联系。部分图片来源于网络。

上喜马拉雅FM收听「胡说中医」特辑，了解更多有趣、有料、有用的中医知识！