这种物质致癌超强，很多人经常吃！

致癌物大致可以分为4类：化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。今天我们主要来说一下食物致癌物中致癌性最强的一种物质——黄曲霉毒素。这种物质的毒素比砒霜还毒68倍，如果经常摄入很容易引起肝癌。

有研究表明，黄曲霉毒素和慢性病毒性肝炎是导致我国肝癌发病的主要病因，且这种致癌物的稳定性很高，还不易溶解在水中，在100℃沸水中20个小时都杀不死。它会随着温度的变高，而生长越快，若在2525℃～32℃、相对湿度80%～90%的环境中，它则会很快分泌出毒素，对人体健康有很大的危害，微量持续摄入后，也可能造成慢性中毒、生长障碍或引起纤维性病变等。

下面这些食物最容易滋生黄曲霉毒素：

坚果

如花生、核桃、瓜子、开心果等，这些坚果若果仁有轻微变黄或者发黑、味苦、长芽等则不能再吃，这些都含有一定的黄曲霉毒素。

谷物

像玉米、大米、大麦、小麦、豆类等这些食物出现黄绿色霉菌或破损后，则需要注意，能不吃就别吃。

粮油

有很多人认为自己拿原材料榨出来的油更健康，殊不知那些不正规的小作坊的安全卫生情况，甚至一些非正规渠道的粮油，都可能会因为工艺不足或使用霉变粮食而产生致癌物。

另外，还有常见的一些发酵食物，奶制品或乳制品等，都容易被污染。