在蜜蜂养殖行业总是隐藏着各种各样的大神，比如养殖蜜蜂的人，可以通过自己的技术来让成千上万的蜜蜂服从自己的管理，最后为自己创造价值，以养殖蜜蜂走上发家致富之路。

除了养殖蜜蜂之外，自然很多朋友关心的就是蜂蜜，可以说关心蜂蜜的人要比养殖蜜蜂的人多很多，毕竟养殖蜜蜂只是为了养家糊口，而吃蜂蜜则是为了满足自己的口味，可见吃蜂蜜是与我们每个人息息相关的。

作为纯天然的美食，蜂蜜由于产生困难，自然界中更是比较少，所以其价格自然也比较高，尤其是标准的土蜂蜜，价格更是可以用昂贵来形容，然而蜂蜜好坏优劣的判断又难上加难，导致很多喜欢蜂蜜的朋友是对蜂蜜又爱又恨，爱的是喜欢其独特的口味和较高的营养价值，恨的是无法知道自己购买的蜂蜜好不好，甚至真不真都不知道。

虽然蜂蜜的真假好坏判断困难，但是在蜜蜂养殖行业也不乏能够判断蜂蜜好坏的高人，比如有的人只要看一下蜂蜜就知道有没有变质，而有的人则可以看一眼蜂蜜就知道蜂蜜是否新鲜等等，今天蜂部落小编要和大家分享的问题就是关于不用开瓶，不要尝试味道就可以判断蜂蜜是否新鲜的方法。

蜂蜜是陈的好还是新鲜的好？

关于蜂蜜有各种各样的传说，比如什么金字塔古墓中发现数千年前的蜂蜜之类的，更是把蜂蜜的神秘度推向另一个高度，然后具体蜂蜜是不是真的这么神奇，其实这是值得考究的。

从现代蜂蜜设置的检测项目和保质期来说，其实蜂蜜没有保质期的说法，并不科学，而从现代化的蜜蜂养殖现状来说，蜂部落小编也不建议大家在购买蜂蜜的时候买陈年老蜜，原因很简单，蜂蜜的加工过程负责，就算优质的蜂蜜可以实现上千年的保存可以吃，具体还有多少营养，需要成熟到什么程度，采用什么工艺加工，在什么条件下保存，这些都是未知数，而现在通过国家蜂蜜相关检测标准的蜂蜜，通常设置的保质期是2年，而从蜂蜜的检测过程来说，吃蜂蜜，还是吃新鲜的好，这点我们可以从蜂蜜的新鲜度判断来找到答案。

蜂蜜的新鲜度的判断方法

在蜂蜜的检测项目中，其中有一个项目是叫做HMF，其实这个项目就是检测蜂蜜的新鲜度的，这实际上是一个英文的缩写，全部名称应该是hydroxymethylfurfural，这实际上是蜂蜜中可能含有的一种物质，中文名称叫做羟甲基糠醛，也是在蜂蜜检测中用来判断蜂蜜新鲜度的一个指标。

羟甲基糠醛判断蜂蜜新鲜度的原理

其实说到了羟甲基糠醛可以用来判断蜂蜜的新鲜度，很多朋友还是一头雾水，那么为什么羟甲基糠醛可以用来判断蜂蜜的新鲜度呢？实际上这里发生了一个化学变化。

如果是自然成熟的蜂蜜，其主要成分都是葡萄糖和果糖，而且这个成分会随着时间的推移而发生变化，比如油菜花蜜刚取蜜的时候一般带有淡黄色，但是慢慢的颜色就变了，变成了白色，这其中必然是发生了变化的，实际上，蜂蜜在存放的过程中，时间长了也会发生微小的变化，而羟甲基糠醛就是蜂蜜存放过程中发生的一个变化产生的物质。

这里面涉及到一个脱水反应，而这个反应的原材料，正是蜂蜜中的主要成分——葡萄糖和果糖，且这两种物质，都具有经过脱水反应产生羟甲基糠醛的特点，而蜂蜜自身的原材料并不是葡萄糖和果糖，而是蔗糖，蜂蜜的形成过程也经历了化学反应，蔗糖在蜜蜂转化酶的作用下被分解为葡萄糖和果糖。

通过这个化学变化我们可以发现，越是新鲜的蜂蜜，葡萄糖和果糖发生脱水反应的可能越小，反之则越大，这就是为什么在蜂蜜的检测中，羟甲基糠醛会成为检测蜂蜜新鲜度的条件之一的原因。

通过上面的介绍我们不难发现，如果我们不知道一瓶蜂蜜是否新鲜，我们是完全可以不用打开瓶盖和品尝就可以判断的，方法就是看蜂蜜的检测报告。一般来说，如果蜂蜜是新鲜的，那么蜂蜜中葡萄糖和果糖发生脱水反应的可能就不大，越新鲜越是不会，所以对于新鲜的蜂蜜来说，蜂蜜中的羟甲基糠醛数值就会为0，反之，随着蜂蜜存放的时间加长或者蜂蜜保存不当，比如发生了高温之类的，蜂蜜中葡萄糖和果糖发生脱水反应的可能就越大，那么蜂蜜中产生的羟甲基糠醛数量就越多，说明这种蜂蜜已经不新鲜了。学到了，记得在下方点赞。