分店比海底捞多10倍，可以公开涨价，中国两大快餐店不怕会关门

这几天，海底捞的涨价引起很多食客的关注，不少人批评，如此大型的连锁店不应该趁这个时候“报复性涨价”。当然也有赞同的声音，一些餐饮店如果不加价，就很难继续经营，一旦关门数量增加的话，消费者就不得不面临无处可吃的尴尬。

海底捞很快发布了一则道歉的声明，愿意把价格降回一月份的水平，另外一家类似的西贝，也同样如此声明，还额外增加了不少优惠措施，有点变相降价的意思。

从“涨价”到“降价”，一些大型的连锁店面临的困难和指责，相信也是其他店铺同样需要面对的难题，特别是中小型的商家，或许更加难以取舍。加价会增加消费者的“厌恶度”，不加价呢，生存就成为难题。

不过，也有一些小店铺依然可以“活”下来，例如号称国内两大快餐连锁店，兰州拉面和沙县小吃，可以公开在店铺门口贴出涨价告示，而且生意也没有受到很大的影响，大部分都不怕会关门。

根据一些资料的统计，沙县小吃主要分布在国内的东部和南部城市，兰州拉面则分布在东部和北部城市，他们的分店数量各自都有上万家。

而根据海底捞的官方预测，2020年将会继续扩张计划，希望能够尽快完成1000家分店的数量。那么，为何兰州拉面和沙县小吃这样的快餐店，分店数量是海底捞的10倍以上，却不用承受外界巨大的压力，生意还是可以维持，甚至分店数量还在低调扩张呢？

首先看看这两家快餐店的分布，一般都会选择在人流比较多的地方，有些地方你或许会觉得人烟稀少，但附近却没有太多餐饮店，体现“刚性”的需求。再加上，仔细观察会发现，每家这样的店铺附近，方圆数百米都不会有同样的店，这样就不会引起客源分流的负面影响。

其次这两家快餐店，定价是面向收入不算很高的人群，一碗面10来块，可以成为不少人的“定点饭堂”。相对比海底捞这样动则人均几百的消费，是完全不同的一个概念。因此，当他们公开每碗面加价1到2元的时候，受到的关注就会少一些，大家也会理解，毕竟什么东西都贵了，多掏一两块也可以承受。

更为隐蔽的是，这两家快餐店的成本很低。相信不少朋友都曾经埋怨，兰州拉面的师傅“刀功”真好，一碗牛肉面看起来牛肉很多，但仔细一看，每片牛肉都相当薄，甚至开玩笑说，这肉片能“透光”。通过这样的方式，其实可以大大降低食材的成本，从而更加能够抵抗顾客减少带来的压力。

尽管如此，其实这两家快餐店还是挺受欢迎的，价格适宜，能填饱肚子，到处都能看到。一年多前，有一家沙县小吃在美国开店的时候，三个小时就被迫要关门。原因并不是没人吃，而是太火爆了，顾客座无虚席，很快就卖完了，店主只能无奈先把门关上。

同样是大型的连锁店，两种不同的发展模式，归根到底都是顾客选择的结果。涨价与否并不是商家说了算，顾客是否接受才是关键的因素。在目前比较困难的日子里，可以从这两种模式中看到一些“生存之道”，对此大家有什么看法呢？