蜂蜜真的能放很久吗？

这是一个非常常见的偶然发现的事实。在琐事节目中听到它，或者在朋友或亲戚转发给你的连锁电子邮件中读到它。据说蜂蜜是唯一不会变质的食物。这是真的吗?蜂蜜真的能持久吗?

蜂蜜真的能放很久吗？

在大多数情况下，是的。蜂蜜的保质期是无限期的。这是加工蜂蜜的特性，防止它成为微生物和其他可能破坏或污染它的东西的温床。只要这些特性不被改变，加工蜂蜜的保质期几乎是无限期的。然而，未经加工的蜂蜜(就像在蜂巢里发现的那种)并没有过滤和去除其中的杂质。这意味着它更容易被宠坏，大约一年后就会坏掉。

蜂蜜是唯一一种专门用来储存的食物。由于蜜蜂在冬季需要进食，而植物又不开花，它们的进化目标是创造一种几个月后不会变质的食物来源。他们需要一些不易腐烂(至少一年左右)且有营养的东西——他们需要蜂蜜。在生产过程中，蜜蜂会稍微过度补偿，从而创造出一种有可能持续数百年甚至更长时间的食物。没有其他食物来源是这样产生的。

为什么蜂蜜能放这么久？

除了pH值低，蜂蜜几乎不含水分，而且富含糖。这有助于干燥任何试图在蜂蜜中安家的细菌。由于渗透作用，蜂蜜中的任何细菌都会将水从其细胞壁中滤出。

高含糖量和缺水使蜂蜜成为高渗溶液，而细菌和其他生物是低渗溶液。当你将两者混合时，它们会平衡——这个过程被称为渗透。因为蜂蜜和糖的含量比细菌多得多，所以细菌输掉了这场战斗，它们的水分被过滤到蜂蜜中。这对任何不幸的细菌都会造成即时死亡。

蜂蜜是唯一可以永久保存的食物吗？

蜂蜜并不是唯一一种保质期不确定的食物，只要保持干燥，你在橱柜或厨房桌子上找到的糖也不会变质。事实上，糖杀死细菌的效果非常好，过去它曾被用作伤口敷料。蜂蜜本身具有抗菌性能，必要时还可以用来修补轻微的擦伤和割伤。

糖蜜和其他浓稠的含糖糖浆也可以无限期地保存，只要它们被正确地加工过。许多食用油也可以无限期地保存，还有芥菜籽(它们能产生几种抗菌化合物)和玉米淀粉(只要保持干燥)。许多罐装食品可以无限期地保存，虽然它们不会变质，但随着时间的推移，罐装食品会失去其营养价值和味道。“可食用”这个词就有点主观了。

虽然蜂蜜的保质期可能是无限期的，但蜂蜜加工过程中的任何缺陷都可能最终导致它变质。虽然大多数东西都被蜂蜜的不友好特性杀死了，但嗜渗透酵母可以，也会利用任何缺陷而茁壮成长。如果蜂蜜中的糖发酵，就会产生少量的酒精和二氧化碳。当这种情况发生时，它为这些罕见的渗透酵母创造了一个稍微友好的环境。

这些细菌酵母对免疫系统健康的人没有危险，然而，它们会导致免疫系统脆弱的人机会性感染。人们最担心的是，它们会破坏大量的食物，而不是造成健康风险或食物中毒。