在没有去过文昌之前，我对吃鸡的追求就是要“土”。

江南人喜欢“土”东西，感觉土了的东西大多差不了，比如土鸡、土鸡蛋、土猪肉等，每个食客的菜单里，还都有一家“XX土菜馆”。

后来我去了广东和海南，才发现在吃鸡这件事上，也是“人外有人，天外有天”。

当我们满足于让鸡满山坡跑时，文昌人早已像规划孩子读书一样，规划完了鸡合理的一生。文昌鸡，该跑时跑，该吃的时候吃，吃的要健康天然，该回笼时就回笼育肥。

因此，作为一个吃鸡爱好者，也应该是向着美好，步履不停。

这不，上个月有机会去海南自驾，就想顺道去这座全民吃鸡的小城“朝圣”。

今天，就来认真跟大家聊聊在文昌吃鸡的收获。

为什么文昌鸡值得一吃？

关于文昌鸡，最早的文字描述见于清代的《岭南杂事诗抄》，书中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。

这句话的意思，就是说文昌人把公鸡称为鸡剦，剦割过的文昌鸡，它的肉质结实坚韧，味道香甜。

文昌鸡为什么好吃呢？我根据各类文献资料总结了一下（看了很多奇特的养殖论文）。

1）因为它是优秀鸡种

文昌鸡已有400多年的历史。

它并不是文昌的本地鸡，据传言，它是在明代的移民大潮中，由福建人带到海南。后来经过数百年的风土驯化和民间的自发选育后，就成了现在的优秀品种。

文昌鸡有多厉害呢？它在中国属于十大名鸡。

除了这些名号外，专家也说了文昌鸡的品种极为特殊，它们体型小、骨骼细、耐粗饲料（体格好），而且遗传的基因很丰富，光是文昌鸡的毛色，就有16种。

此外，它的胸肌发达遗传力强，在与其他地方品种鸡杂交后，优势非常明显，是改善我国地方品种胴体的最佳亲本。

它存在的意义很重大，不少人会觉得，现在的鸡不太吃的出鸡味，这可能是人类长期的干预，让鸡变成肉鸡、蛋鸡，而忽略了去建立优秀品种基因库。

2）因为它吃得健康

说回文昌鸡，虽然被阉割很惨，但文昌鸡吃的食物却比全国各地的圈养鸡、走地鸡都要好。

住在“乡下”的文昌鸡，吃的是椰肉、鱼、虫子、饭菜……

而据传，纯正的文昌鸡要算文昌水北的最优，它们吃的则是榕树的果实榕籽长大的，感觉真正的养生鸡就是它！

文昌鸡的饲料

在文昌，过大年，见面听到最多的一句话，不是“你今年好不勒”，而是“侬屋鸡肥不嘞？”

对文昌的养鸡人来说，把鸡养肥了，日子才能过得顺心。

3）因为养得好

干啥事，都需要用心。

养鸡跟养娃一样，不是放养它就一定好，需要的，是科学喂养。百年来，文昌人总结了一套自己的方法。

小鸡时散养，在树林中找榕树籽和虫子吃，这样能补充蛋白质，让鸡得到足够的运动量，长得快；

等小鸡长到了青少年时期，就以椰子跟榕籽为饲料，接着放养；

再到中期，就开始圈养，煮椰子、小鱼和地瓜等营养丰富的饲料，喂给文昌鸡吃；

最后，就开始进入后期的育肥阶段了，喂养花生饼、椰子饼、椰丝等，让它的肉质变得肥美。

好的鸡是不能速成的，盲目喂胖了就宰掉它，那味道一定不好。

养文昌鸡是需要耐心的，要培育六个月（文昌鸡的正规出栏标准是180天），这样养出来的鸡肉质紧实、鸡油饱满，吃起来口感才更好。

之所以文昌人会把养鸡这件事做得这么认真，是因为文昌是著名的侨乡，很早就有下南洋的传统。

他们对于新年的团圆非常重视，而文昌鸡则是新年中最重要的年菜。

海南跟广东一样，都是“无鸡不成宴”（过去海南是隶属于广东，1988年海南才立省）。肉嫩骨软、鸡皮金黄的文昌鸡，寄予的是家人的一份祝愿和深情。

最后你问我专程文昌吃鸡值得吗？我觉得挺值的。

因为在市面上，很多鸡都打着文昌鸡的口号，但真正出自文昌的却不多，即便出自文昌，大多也是三四个月速成的养殖鸡。

吃鸡和吃牛肉一样，也必须新鲜，冷冻过的鸡，那个鲜味已经流失。

而且文昌鸡只有搭配海南人的烹饪方法和蘸料，才是那个味道。

去文昌，解锁文昌鸡的神仙吃法

如果你问文昌人，如何才能晋升为资深吃鸡人，他们会告诉你，吃鸡这件事，一是讲究鸡的品种，二则是讲究鸡的吃法。

把这两点弄明白了，就可以吃遍天下鸡了。

1）白切鸡&鸡饭

建议：去潭牛镇吃

在文昌人的家宴上，文昌鸡最主要的做法就是白切鸡。

这样的做法，可以最大程度保留鸡的原汁原味。只有品质足够好的鸡，才能配得上这种做法。

而在文昌吃白切鸡，必去潭牛镇。这里是文昌鸡的发源地。

古书记载曰：“潭牛镇北有村，村外多榕树，树上古枝参天，浓荫遮日，树下绿草如茵，鸡雏成群。”

这里的鸡，就是吃榕籽的顶配鸡。

当地白切鸡的传统做法，十分讲究。首先一点，是绝对不能破坏整鸡的原形，洗净后的鸡，要固定住，鸡头向后仰，放进烧滚的清汤中翻转烫氽15-20分钟，使鸡身四周受热膨胀定型。

其次，是要把握火候。整鸡放入汤中反复浸煮（三提三放），至七分熟（火候非常重要，按照传统标准鸡的骨头是要呈桃红色）。

最后，是调好酱汁和佐料。整鸡放凉汤中浸泡冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色油亮，斩件装盘，砌成原鸡形上席。

海南人吃鸡，佐料绝对是点睛之笔。

关于佐料，各家有不同的版本，比如将沙姜、葱白、香菜梗切碎，滚油炝出香味后，加入新鲜橘子提味，或是以山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、小青橘、精盐等调和而成。

而煮完鸡的汤，还能成为鸡饭的原材料。

米淘洗干净，锅里倒入鸡油，爆香蒜头，把米倒入锅里，用力翻炒，炒好的米放入适量鸡汤煮，煮好的就是鸡饭了。

潭牛老牌鸡饭店-40年老店

地址：文昌市潭牛镇潭新一街11号

这家老牌鸡店，1979年就开业了，它应该是潭牛镇做白斩鸡和鸡饭的元老餐馆了，到今天已经有40多年。

不少外地人慕名来吃，店铺开在镇上的潭新一横街，平日里人不会很多。去到店里，老板会提供免费的鹧鸪茶给客人喝，喝起来口感清爽。

店面不大，有十几张桌子，比较好的一点是可以看到厨房，想要吃哪只鸡也可以现选（优先挑选黑脚的两三斤重的文昌鸡），选完后老板会来切。

招牌自然是白切鸡，小母鸡的价格是40元/斤，公鸡更贵些。鸡肉有嚼劲，鸡皮是比较有厚度的，入口确实不会腻。

鸡油饭也是必点，米粒晶莹剔透，如果是两个人，再加个番薯叶和冬瓜海白汤足矣。

天赐味道-最淳朴的味道

地址：文昌市189乡道天赐北村1号

去到潭牛镇，就必去天赐村看看，这里的路牌真的非常醒目，上面写着：文昌鸡发源地。

小小的村子步行十分钟就能走完，村口有一棵大榕树，写着：天赐良鸡。来到村子里，其实不用刻意找饭店，因为这的村民耳濡目染，都做得一手好鸡。

村里比较大的农家乐，就是这家天赐味道。在店里，你可以看到笼子里正在育肥的成年鸡以及后院几百只乱跑的小鸡崽。

图片来源：@echokitty

这里的鸡是论只卖，200一只，可以一鸡两吃，一半做白切一半做红烧。厨师们烧鸡也很精彩，是用非常大的铁锅来烧，感觉是比较质朴的传统做法。

图片来源：@echokitty

文昌鸡是有嚼劲的，吃的时候要多留意皮的质感，因为皮都是油光光黄灿灿，比肉要好吃。

他家比较惊艳的，是蘸鸡可以用的自制辣椒酱，非常香。

来到潭牛这边，主要就是吃鸡，店里的菜都以鸡为主，稍微搭配一两道蔬菜即可。而在村子里吃，吃到的味道应该是最地道的。

2）盐焗鸡

建议：可以在文昌的镇上吃

盐焗鸡的做法，出自广东客家人。而文昌人将这种做法与文昌鸡相结合，并且改良了一些制作工艺。

文昌的盐焗鸡最大的特点是用大颗粒盐焖出来的。

首先，将活鸡脱毛处理后，把鸡胗、鸡肝和鸡爪塞进鸡肚子；

接着，在在容器中放满盐(需要用老盐)导热，逼出鸡的汁水，焖的时候就会香味四溢；

鸡肉身上要涂上海盐和特制的酱料，然后层层包住，焗上一段时间就可以出锅。

出锅时，被包住的鸡皮香肉嫩，汁水饱满，而在这之中，盐的作用主要是导热（产生几百度的高温），但它不会让肉真的变得非常咸。

而吃的时候，鸡是整只上桌，食客最好的食用方式就是用手撕开，仔细看，关节处的骨髓仍呈深红色，鸡肉嫩滑不柴。

吉英盐焗鸡-盐焗鸡和白粥更配

地址：文昌市文中路17号

文昌的盐焗鸡，最有名的要数吉英盐焗鸡。

这家的盐焗鸡大鸡肉90，小鸡70，鸡都是从盐锅里刨出来的，鸡肉很入味，鸡皮已经变得透明，用手可以轻易地扯开。

扯开的时候，能看到鸡里面有裹着一些重要的药材。

老板设计的盐焗鸡的搭配也有趣，盐焗鸡会搭配白粥一起来吃，再给一份咸菜萝卜，既朴素又温馨。

图片来源：@蔡蔡

鲜咸的鸡皮，要搭配淡淡的白粥来吃才是好。

不过，这里的鸡和潭牛镇村里的不太一样，鸡的个头很小，肉质会比做白切鸡的文昌鸡，稍微差一些。

3）椰子炖鸡

建议：去东郊椰林吃

海南人做椰子鸡很简单，在《奶奶最懂得》的纪录片的最后一期，海南奶奶就展现了最质朴的椰子炖鸡。

《奶奶最懂得》官方剧照

挑选自家椰树表皮泛黄的成熟椰子，现宰一只喝椰汁长大的土鸡，将鸡肉剁成小块直接放进椰子里面。

重点是不需要再添加任何调料，甚至连盐都不需要，直接放入大铁锅隔水加热，大火慢煮2个小时，就足够鲜了。

去到文昌，最热闹的吃椰子鸡的地方在东郊椰林。

这里的椰子鸡和大城市里连锁的椰子鸡不同的地方，主要有3个，一个是汤底，这里有专门特调的椰奶锅底；一个是鸡，肉质感不同；最后是蘸料，调法完成不一样。

我第一次在海边自驾，到文昌正好是晚上，为了找到椰子鸡的店，我愣是穿过了一片黑漆漆的椰林小路。

瑞丰椰子鸡-汤底非常清甜

地址：文昌椰林湾路百莱玛度假村东北门向东60米

在开往东郊椰林的路上，每隔十几米都会出现一家吃椰子鸡的排档。

为什么排档开在这里呢？因为椰林的椰子又大又甜，真的非常好吃。

我和小伙伴去吃了这家瑞丰。餐品他们都写在扇子上。

我们选了一个套餐，里面有半只椰奶鸡（含锅底），一份蒸生蚝，一份蔬菜以及两碗椰子饭（一共是123）。

椰子鸡火锅看起来制作非常简单。椰奶现榨，汤底都是新鲜煮的，配料只加了木瓜、玉米、红枣和椰子条。

文昌鸡也是现切，下锅煮六分钟即可捞上来吃。

店内的蘸料可随心调，如果需要店家也会帮你调出本地人常吃的口味。

刚出炉的鸡肉，蘸着酱料吃，又嫩又鲜，真的吃到停不下来。

椰子鸡，吃的也是鸡的原味。清甜的椰子鸡汤，喝多少感觉都不会腻。

恒味椰奶鸡-一鸡可两吃

地址：文昌椰林路沁心大酒店旁

在东郊椰林吃鸡，基本很难踩雷。当地农家养的文昌鸡品质都很好。

我觉得去文昌，一定要体验一下在成片的椰子林吃一次椰子炖鸡。这里的椰奶鸡火锅，一份可以两吃，一半下火锅吃，一半做香辣炒鸡。

图片来源：@吃不瘦的两江捞

这里的椰子鸡汤也是非常鲜美，糖分可以增加鲜味。老板说，他们的椰奶锅底用的是老椰子（老了没发芽的椰子才有椰奶），喝起来奶味比较足。

图片来源：小O妹

店家的服务态度很好，常会给客人送椰子蛋和椰奶。除了椰子鸡火锅外，特别推荐大家试试当地的野菜，应该叫百花菜，因为椰子鸡汤喝多了会有点腻，而野菜的口感特别解腻，入口脆脆的。

去吃椰子鸡火锅还有一个特别好的地方，就是还能吃到海鲜。

不少火锅店晚上都有现烤的生蚝，搭配椰子鸡火锅来吃，幸福感超强。

写到这里，吃鸡的部分就写完啦，不知道此刻你的肚子有没有“空虚”的感觉？

虽然，我是因为想要吃鸡才去了文昌。

但去之后，真的还挺喜欢这座南海小城的步调的。早晨起来，我会跟当地人一起喝个便宜的早茶，重回到小推车、铁壶奶茶的时代。

中午呢，就去环球码头吃海鲜。这里的【在海南岛最“霸气”的渔港码头，我花150元吃成了人生赢家 】，海鲜的价格比三亚至少便宜一半。临近中午收摊的时候，还能体会捡漏的快乐。

虽然，去文昌的时候天气不怎么给力，没有看到很蓝的海，但吃，真的是吃爽了。

如果你跟我一样，喜欢吃鸡和海鲜，那文昌就很适合作为你新一年的旅行目的地。

最后，不妨留言一起聊聊，新的一年你最想要去的目的地吧！

参考文献：《国际家禽》专访黄羽肉鸡资深育种专家、南京农业大学副教授吴素琴