国台：敬畏自然 酿成美酒

“生态酿酒绝不是多种几棵树，多栽几株草，而是要不断探索工业与生态的平衡。”

6月21日，首届贵州省“生态酿酒企业”评选结果公示，国台荣获“AAAA级生态酿酒企业”称号。

“中国白酒是一个历史悠久的传统产业，随着时代的进步，特别是科学技术的发展，要把握好传承与创新的关系。”国台酒业董事长闫希军认为，企业要做到酒要好喝，厂要好看，健康安全，给广大消费者提供一瓶放心的酒。

事实上，自国台建立之初，就致力于构建以生命健康为本的人文精神，将产品需求与技术内涵、环境生态和建筑艺术相融合，实现集约、绿色、人与生态的和谐发展。

业内人士评价，此次国台斩获“生态酿酒企业”称号，一方面是行业对国台的认可，另一方面也意味着贵州白酒行业生态酿造之路正在加速。

绿色，从一点一滴做起

青山不语，绿色为证。

行走在国台酒庄，三步一景，十步一观。

2011年，国台投资兴建国台酒庄，破土之时就以前瞻意识和集成创新理念，规划出了“工业梯田、花园企业”的现代化、标准化生产基地，创造了厂在景中、景在厂中、酒在绿中、美在心中的独有景观。

2019年12月，国台三大生产基地之一的国台酒庄被授予了“国家AAA级旅游景区”称号，成为遵义市此次唯一获批酒企。

近年来，“酒好喝，厂好看”已经成为国台的代名词，参观国台酒庄的人数持续攀升，年均接待2000多批次共计3万余人，国台酒庄逐渐成为酒旅爱好者的打卡地。

业内人士分析，绿色发展不仅仅是一条“道路”，它也是白酒行业的“思路”，“思路”一变天地更宽；同时，它对接了时代的“心路”，让田园诗意可望可即；当然也预示着整个产业的“出路”，国台的“产业生态”渐入佳境。

多年来，除基地生态化建设外，国台还进行了生态产业链的打造。在酿酒原粮方面，国台坚持选用贵州当地的红缨子有机糯高粱、河南优质小麦，从选材上确保产出高品质的酱香美酒。

在产品包装方面，国台响应贵州省委、省政府号召，着重提升省内包材供应商布局，降低企业运输成本、减少运输中产生的大气污染。2018年至2020年，国台引导了10余家包装企业在贵州设厂发展，国台的省内包装配套率从14.7%提升到50%。

酿酒企业用水量大，工业废水处理也是国台生态化建设的重点之一。

国台从节水做起，利用机械化、智能化技术，建设循环水处理系统，提高水资源利用率。并且建设污水处理站，安装废水在线监测装置。

在锅炉能源选择上，国台选用绿色环保、高效节能的燃气锅炉，减少二氧化硫、氢氧化物的排放。小麦高粱等原料破碎、干曲块粉碎时产生的废气，主要污染物为粉尘，国台亦采用布袋除尘器进行治理。

在生产基地生态建设中，国台相继制定了《环境应急管理制度》《环保事故管理制度》《环境保护档案管理制度》等一系列与环境保护相关的管理制度和规范流程，配置了较为完善的环保设施，已通过ISO14001环境管理体系认证。

得益于长年在生态建设方面的投入，近年来国台陆续荣获“环境保护先进企业”“贵州省职工绿色环保先进单位”“安全生产标准化二级企业”“2017年全国安全文化建设示范企业”等荣誉。

当然，国台在追求自身发展的同时，也兼顾区域内行业的共同发展，联动上下游，共同提高行业发展质量。

2018年，国台主动捐赠100万元用于保护赤水河源头。

饮水思源，有了生态补偿，当地村民保护赤水河源头也更有底气了。

“保护河道，不向河道内投放垃圾，排放污水、粪便。一字一句，写得清清楚楚。”68岁的镇雄银厂村村民常老汉是个热心肠，河面不干净，尤其河岸旁有垃圾，他就要去清理，每次看到有人向河里扔东西，他都会一把拉住。

有人说他多管闲事，他非要坐到别人屋里去，一点点掰扯道理，最后肯定是全胜而归。

闫希军认为：“像爱护眼睛一样保护生态环境，不断提升茅台镇的产业生态水平，我们才能有更好的未来。”

多年来，国台在保护水源、水循环系统、节约电气能源等方面的创新，就是尊重自然、敬畏生态，人与自然和谐发展的具体实践。

生态，不只是一滴酒

众所周知，离开茅台镇造不出茅台酒。同样，离开茅台镇也造不出国台酒。

闫希军认为，茅台镇就那么大，资源就那么多，环境承载能力也有限。粗放式的发展是不可持续的，吃多了祖宗饭，可能就断了子孙路。

国台酒庄从第一个车间就是立体架构，把传统的一层式、半边酿酒半边摊晾的酿酒车间调整为两层，向空间要资源，节约了一半的土地，扩大了一倍的产能。

“这种集约化设计，做出来的酒也很好，符合中央新发展理念，虽然前期的投资巨大，但有利于茅台镇的长远发展。”在闫希军眼中，生态是绿色，又不只是绿色，更是发展的广阔格局和全局视野。

一直以来，国台坚持“打造现代健康白酒、创新现代饮酒文化”的发展理念，积极推动中国白酒由传统的食品酿造产业走向现代生物产业，降低生产能耗。

20年来，国台先后建设了包括机械化制酒车间、自动化制曲生产线、自动化制酒车间、数字智能化酒库、自动化全封闭基酒管道输送等系统。

“由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业走向以人为本、资源集约、环境友好的新型工业化生态企业。”闫希军说，这是国台的目标。

言必行，诺必践，行必果。

国台酒庄建设之初，国台便开始从空间布局、车间建设、机械制曲、润粮蒸酒、智能存储等方面都做出了比较系统的突破，为全面数字化智能酿造奠定了基础。

从粮食基地建设、仓储管理、入厂检验、自动送粮到制曲、下沙、堆积、发酵、蒸煮、摊晾、上甄、馏酒、储运、窖藏、勾调、包装，全过程都按模块研究出数字。努力将传统酿造“12987”工艺提炼为数据，为进一步清晰标准、建立系统。

多年来，国台在充分尊重传统酿造工艺的基础上进行了外围的系统创新，建立了酱香白酒行业内首条机械化酿造生产线。

——创新制曲装备，机械制曲逐步取代人工制曲；

——创新设计理念和工程技术，将传统的“一层式、半边酿酒、半边摊凉”的酿酒车间调整为两层；

——创新水源封闭循环管理系统；

——创新物流管理，全面实现机械化运输、自动化控制；

——创新窖藏模式，设计建造双层立体式自动化酒库。

通过系统创新，国台的现代化酿造车间基本完成了由手工操作向机械化生产模式的转变，引领白酒行业生产模式的转型升级，有效地改善了传统生产的“重体力、高耗能、模糊化、费资源”等问题。

简单来说，就是国台把得天独厚的生态环境、丰富的微生物群落，经过科学验证，转化为科学数据，转化为科技优势；把复杂的酿造工艺，实现标准化、数字化，并逐步向智能化迈进，把每一瓶国台酒都做成质量稳定、品质卓越的好酒。

以上种种，看似与生态无关，但其实，处处与生态接壤。

生态的道路目前有两条，一是“留白增绿”，二是“升质减耗”。

“国台酒庄4车间现在全是智能化，在全国酱酒行业是第一家。”国台有关负责人介绍，同样大小的制酒车间，智能化酿造产能将大大提升。琳琅满目的各种大型机械设备，一条条由机械手、感应器等各种部件组成的自动化生产线，从制曲到起堆，从上甑到摊晾、接酒等环节，在电脑程序指挥下精准运作，高效精准，事半功倍。

无疑，两条路齐头并进，“生态国台”形象越发清晰。

“生态酿酒不是局限于短期内或单方面的思考，更不是偏执于对某一生产环节的改造，而是一项系统工程——包括构建权威的信息化体系、科学处理传统酿造技艺与现代工业技术的关系、发展循环经济，以及正确看待并履行行业所担负的历史使命和社会责任等诸多方面。”业内人士分析。

还自然于山川、还生态于大地，还健康于消费者。国台，正让生态酿酒理念深入人心。