彩陶坊养成记之三：仰韶酒曲，让陶融香回味无穷

关于如何酿出好酒，汉代的儒家典籍《礼记·月令》早就记录了如下要点：“乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”可见，一瓶好酒的诞生，天时地利人和缺一不可。而众多因素中，酿酒所用的水、粮、曲、窖，则从根本上决定了一瓶酒的品质优劣和风格特征。

仰韶，萌芽于7000年前河南渑池这片文化圣土，并因之得名、因之而兴。7000年后，在环环相扣的“陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶器盛贮”陶融工艺中，仰韶人从每一个酿造细节入手，用“好看、好闻、好喝、好受”的“四好品质”对一瓶好酒进行了精准扼要的定义。

仰韶彩陶坊——人们对美好生活的追求，需要这一瓶“四好美酒”的深情演绎；这个史所未有的伟大时代，同样需要这一瓶“四好美酒”的馈赠和见证！

仰韶酒曲，让陶融香回味无穷！

中国酿酒史以仰韶时期为肇端，至今已有7000年之久。中国白酒酿造的灵魂是什么？白酒行业中“曲为酒之骨”的说法给出了最公允的答案。也正是对酒曲的应用和对酒曲中酿酒微生物的驯化，才形成了中国白酒在世界上独一无二的风味和地位。

酿酒界说：“生酒香，塑酒格，妙在一曲。”仰韶彩陶坊酒之所以饮之口感醇美协调，落杯仍令人回味无穷，匠心特制的仰韶酒曲可谓居功至伟。

先说曲种，酿制仰韶彩陶坊酒所用的酒曲主要是以大麦、小麦、豌豆为原料而特制的大曲。与散曲、小曲、麸曲和其他大曲相比，仰韶大曲的曲坯块头大，原料成本高，发酵周期长，所酿酒质自然出类拔萃。值得一提的是，在高速发展的21世纪，国内大多数名优白酒依然采用着历史悠久的大曲工艺。

再说工艺，仰韶酒曲在制作过程中，原料的粉碎标准是在特定粒径范围内的“梅花瓣”，拌和水是根据气候动态控温的醴泉水。最重要的是，曲坯的养护必须在陶屋内完成。此种特制陶屋四壁有微孔，极利于排潮、保温及生香微生物和发酵功能菌的富集。当与粮食混合后，这些微生物和功能菌会分解成各种酶类物质，使粮食里的淀粉、蛋白质更充分地转化成糖类、氨基酸，进而分解成乙醇、乙酸乙酯和其它数千种香味成分。

再说制曲时令，结合渑池当地的气候和环境特点，仰韶一般选择在农历二月制桃花曲，八月制菊花曲，三伏天制高温伏曲。其他月份，一般不制曲。尽管如此，就算不考虑选粮、洗粮时间，从开始制作曲坯到可以投入酿造，一块酒曲一般都要历经7-8个月的培养时间。正是接受了时间和匠心的反复磨砺，仰韶酒曲拥有了产生至臻之味的丰沛能量。

权威检测发现，仰韶酒曲里富含100多种微生物和发酵菌，当与粮食混合后，这些菌类会分解成各种酶类物质，使粮食里的淀粉、蛋白质转化成糖类、氨基酸，进而分解成乙醇、乙酸乙酯和其他成百上千种香味物质。

7000年的历史长河中，白酒是一种文化意义上的血液，从上古到当今，持续灌溉滋润着中华民族的情感和魂魄。在葳蕤繁茂的世界酒林中，甘冽的陶香以其厚朴的历史风韵和卓越的标杆品质，演绎着陶醉世人的华彩乐章！