冯彤彤：长沙回锅饭“去尾”不如“掐头”

作者：冯彤彤

近日，长沙市民李先生与朋友一起在长沙某饭店用餐时，发现饭店服务员将上一桌已结账顾客吃剩的饭回锅到电饭煲里，重新搅拌后又盛出来给新的顾客食用。李先生将该行为录成短视频发到网上，引发了热议，赞同的人认为这样节约了粮食，反对的人却认为这种方式不卫生，孰是孰非，莫衷一是。(来源：澎湃新闻)

其实，饭店的出发点无非是避免浪费，但这一种行为，完全可以有更好的方式。

俗话说，扬汤止沸，不如釜底抽薪，解决问题要从源头，从根本入手，否则只是隔靴搔痒，问题还是会出现。新闻中，饭店服务员的做法不是不能理解，在我国大大小小的饭店之中，能够做到不浪费一桌食物的并不多见，残羹剩饭的处理往往是一个让餐饮行业经营者十分头痛的问题。虽然该饭店的剩饭是从每桌的小饭煲里收回的，并未与顾客有过直接接触，但观感上确实让人有些不舒服。因此有的网友指出，为什么不在上桌前询问顾客需要多少米饭呢?这样就不会造成那么多的浪费了，这种方法其实是可取的。

该饭店的做法，治标不治本，表面上是防止了浪费，然则这种现象还是会长久持续下去。饭店不能指望每一个顾客都有节约粮食的觉悟，只有建立一套合理的程序，才能在从源头控制住食物的浪费。菜肴暂且不论，米饭上桌之前，多多询问一下顾客，或是先上少量米饭，若是不够，再根据顾客的要求添加也不迟。视频中，该饭店采取的是“一刀切”做法，给每一桌都提供同样一小锅米饭，这样做饭店方面是轻松不少，但是浪费的程度也大大加深了，造成浪费的，恰恰是饭店本身。

而且，饭店默许服务员将剩饭回锅这种操作，是有悖于食品安全管理规范的，如果扩散出去，说不定还会引起其他店家的模仿。饭店是面向大众的餐饮平台，不能像私人家庭一样重复利用剩菜剩饭，一切都必须按照相关规定执行。即使有时候会不可避免的造成浪费，也要为食客的生命健康安全考虑，食品安全是餐饮业正常发展的必要前提。

因此，节约要从源头抓起。该饭店要防止过度浪费，这种剩饭回锅的行为是不可取的，唯有在一开始就控制好米饭上桌的量，才能减少这种现象的发生，也有助于维护食品安全。