咬紧牙关，春天不远——咬春

立春了。

春节假期已经过去，可我仍呆在家里，没去上班。

举国上下，跟我一样的人估计很多很多。

算上提前请了三天假，到今天已经休息了快半个月，骨头缝里都闲的痒痒。

从没像现在这样期待上班。。。。。

不过，本着不给国家添乱的原则，除了必要的锻炼和物资采购，咱还就宅在家里远程上班，顺便继续修炼厨艺——今天就给大家带来一道立春必备食物——春饼！

对于历史上大部分时间都被农业经济所主导的国家，立春对于中国特别是民间而言，是一个很重要的节气。从这一天起，寒苦的冬季终于过去，生机盎然的春天宣告来临。

一年之计在于春，从这一天开始，我们期待着河边的垂柳发出新芽，青青的草、缤纷的花开始点缀单调的大地，世间的一切都逐渐的好起来。

而作为一个能把所有美好寓意都寄托于食物的民族，“咬春”就成了一种约定俗成的仪式，春饼就成了这一天的当家食物。

对于大部分人而言，春饼是特别特别家常的一种食物。北京特别有名的春饼店起名叫“姥姥家”，用意也很明显，就是要唤起食客的童年记忆和味道基因。

其实从食材来看也能证明这一点，芥菜、韭黄、菠菜、白菜、胡萝卜、猪肘子、大葱、鸡蛋打底，再有可能就有些里脊肉、鸡胸肉等等，看着就那么踏实。你要是想弄的豪华点，往里搁点海参鲍鱼象拔蚌，除了被人笑骂”有病“外，估计不会获得其他褒奖。

但是，请注意，虽然都是很普通的食材，但却有着很美好的寓意，无论是颜色还是口感，都有着各自重要的用途。

芥菜，一种本用于制作咸菜的蔬菜，春饼取其口感爽脆，颜色爽白，且最适宜与肉合炒，富含油脂香气却又绝不腻口，是春饼中最为重要的食材之一。在上市季节采买的新鲜芥菜，切成丝后晒干，用时取出用清水泡发。切鸡肉丝，放胡椒粉、食盐、水搅拌上劲，最后加淀粉上浆。先炒鸡肉，取出后再炒芥菜丝，待其变色断生，立刻放盐、鸡肉丝合炒，取出即成。既然取的就是爽脆的口感，所以一定不要炒的时间过久，否则软塌塌的了无生趣。

韭黄，和它的前身韭菜相比，在不见天日的环境里长大，感觉鲜嫩有余而辛辣不足，所以做馅做菜、配肉配蛋两两相宜。春饼取其颜色嫩黄、口感劲韧，与颜色相近的鸡蛋同炒，出锅后味道鲜香，黄澄澄的颜色与其他菜蔬相映成趣，给早春的餐桌增加不少的色彩。与芥菜丝同裹饼中，一口脆爽，一口劲韧，十分有趣。

菠菜，主要取的就是它的绿色，象征着春天的绿色，非它莫属。菠菜的炒法很简单，需注意的有两处，一是菠菜根部多沙，一定要多多漂洗，不然沙粒咯牙，于口感有很大影响。另外是炒制中不要留有太多汤汁，否则夹在饼中会打湿饼皮，吃相不佳。

胡萝卜，不用多说，首先就是它的颜色，黄里透红红里透黄，惹人喜爱。而它的口感更值一提，本是个硬骨头，切丝下锅炒熟就变得软糯，跟油脂在高温中结合又催生出香甜的味道，与其他各种食材”鲜嫩香甜总相宜“。只是在切丝的过程中会给你找一些麻烦，要注意不要追求过细，比火柴棍略细一些即可，重要的是粗细均匀。

猪肘子，在春饼中最重要的作用就是提供动物油脂！不过本次并不涉及，有兴趣者可以自行搜索。

菜准备的差不多了，另外的重头戏就是饼。

春饼肩负着包裹各种食材的任务，所以软韧适中最为重要，最大程度的去容纳食材而不破才是王道。所以一般取精面最好，而因为健康的原因，本次我用的是加了麸质的面粉，在软和韧上都不可取。

取一碗半的面粉，然后兑一碗温水，放入一勺食盐，开始和面。和面的过程中多次少量的倒入温盐水，让面粉充分的和水融合，避免局部过软或过硬。

和面最好的状态，是“面净、盆净、手净”，就像我这样。

和好后，面团软硬适中，然后稍微醒十分钟，让面团变得更柔软一些。

将面团切成稍大一些的剂子，像擀饺子皮一样压扁，在上面涂一层食用油。将两个面饼涂了油的一面相对，然后紧紧压合在一起，就可以开始擀了。

擀的过程中要注意翻面，否则会有一面饼皮特别小。擀成平底锅锅底大小后，就可以下锅烙了。

这次的面团确实有些干了，烙的有些硬。一般来讲只要表面硬化且颜色变黄就可以取出了。

稍微放凉后，找到两张饼皮的结合部，然后轻轻的一分为二。

饼OK了，菜也OK了，接下来就是饕餮的时刻！

其实，咬不咬春，春天都会到来。就像人民日报说的那样，没有一个冬天不会过去，没有一个春天不会到来。在过去的一个月里，病菌和坏消息不断地想击垮我们这个民族，但更多的是很多勇敢无畏的人们冲在一线进行着殊死的斗争。我们为之感动，也因此相信春天一定会到来。

勇士们用身躯冲在前面，我没什么用，愿意用美食来舒缓大家的心情，用自信、放松的状态迎接明天。

武汉加油！中国加油！