美味的秃黄油

秃黄油的秃不能念“tu”，而是要读“tei”。在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油，洒上胡椒粉便成。

秃黄油其实就是高纯度的蟹粉，也就是只含蟹黄或蟹膏，不含有一丁点蟹肉的高纯度蟹粉。做好的秃黄油鲜美之极，公蟹和母蟹的精华都被完全浓缩其中了，想要它不鲜香都难啊。

秃在苏州方言里可以理解为“只有”或“独有”的意思，而秃黄油中的“黄”字可以理解为蟹黄，也就是说最最正宗的秃黄油是只有蟹黄的，但真正做的时候可以将蟹膏和蟹黄一起做。

秃黄油最正宗的吃法是:秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。当然，也可以开盖直接吃。

秃黄油捞饭和秃黄油拌面，就是直接把秃黄油加到米饭和面条里即可。秃黄油豆腐却是一道菜。可分为炒菜、炖菜和蒸菜三种。做法都很简单:

炒菜就是加入底油，放入秃黄油炒香，然后倒入切成小块的豆腐，翻炒熟后加入香葱出锅。

炖菜就需要加入高汤炖煮，秃黄油的蟹香充分进入豆腐中，味道更加鲜美。起锅洒香菜香葱。

另外还有更简单的做法，秃黄油蒸豆腐，几大勺秃黄油放在内酯豆腐上，加入酱油，豆豉，大火蒸五分钟洒香葱即可出锅。

网购的秃黄油很不错，满满的都是蟹黄，能看到很多的大块。味道鲜香，挖两勺出来，直接下酒，杠杠的！夹在馒头里，自制秃黄油夹馍，比肉夹馍好吃多了！