广西和山西，一南一北，这两个省分别把粉和面整出了新高度

中国地大物博，历史文化深厚，中国的美食文化更是如同万花筒一样博大精深、绚丽繁多。我一直觉得一个外国人如果想深入了解中国，最好最直接的切入点莫过于美食了，但是由于中国美食体系过于庞大，粗略统计，中国传统的菜点超过6万种，真要细细讨论起来，估计没有个一年半载都细数不完。所以，了解中国美食可以尝试从中国人日常最常接触的米面制品，也就是米粉和面入手。而要论米粉和面的丰富程度，中国南方的广西和北方的山西都各具代表性。

广西米粉地图

中国面食地图

中国面食地图中的陕西和山西版图

广西壮族自治区，简称“桂”，首府南宁市，位于中国华南地区，东界广东，南临北部湾并与海南隔海相望，西与云南毗邻，东北接湖南，西北靠贵州，西南与越南接壤。广西自古属于汉地十八省，是中华文明的发源地之一。

由于地处亚热带季风气候和热带季风气候区域，气候温暖，雨水丰沛，光照充足，区域内水稻产量丰富。这造就了广西各地丰富多样的米粉美食，广西人对于米粉亦是格外钟情，一日三餐都可以吃，真是百吃不厌！广西知名度最高的三种米粉来自区内最大的三座城市，它们分别是桂林米粉、柳州螺蛳粉和南宁老友粉。

桂林米粉是广西老牌的米粉品种，也是很多游客到了桂林旅游都要品尝的米粉品种。由于桂林名声在外，游客众多，所以知道桂林米粉的人是比较多的。

桂林米粉

柳州螺蛳粉的历史很短，源自上世纪80年代，然而作为新晋的网红品种，螺蛳粉这几年的风头已经逐步盖过了桂林米粉。随着网购的兴盛，柳州螺蛳粉的发展逐步形成了产业化的局面，短时间内快速成为中国网购销量第一的米粉品种。

柳州螺蛳粉

老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。

南宁老友粉

除了以上三种最典型的米粉形态，广西境内各地还有不下数十种的地方特色米粉，诸如北海的海鲜粉、梧州的牛腩粉、钦州的猪脚粉、宾阳酸粉、玉林生料粉、河池的煮粉、崇左的鸡肉粉等等，每碗粉都独具本地风味，尽显八桂大地山海相依的神韵。

广西卷筒粉

北海海鲜粉

河池凉拌粉

梧州牛腩粉

宾阳酸粉

山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，亦被称为为“世界面食之根”山西面食最大的人文因素是百姓的普遍参与性。山西任何一个地区的百姓，特别是农家妇女，都能做一手漂亮的面食。有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。正由于有了广泛的群众性，才产生了精美无比的制作技术和品种，以致形成了独特的面食文化。

山西面点

山西手擀面

山西“剔尖”面

山西莜面窝窝

山西人爱面条，光有据可查的面条就有280多种，换句话说，你一天三顿吃面条，两个月都不重样！山西人有句话说「四十里莜面三十里糕、二十里荞面饿断腰」，在山西，面绝对不只是小麦粉的代名词，对于面食山西更关注面的种类和熟成形状方式，比如把面饼一块块揪下来，叫揪片儿，把切好的面饼捏成耳朵的形状，叫猫耳朵，用莜麦面卷成圆筒，仔细码在笼屉中蒸熟，这叫栲栳栳（不是烤姥姥），等等、山西人看似土气、笨拙，其实充满想象力和实干力，这复杂矛盾的性格都体现在一碗面里。

山西刀削面

山西揪面

山西臊子面

在山西人面前，可不要顺口就说“面条”，因为在他们眼里，面，可不只有“条”，山西面食以原料和制法见长，如此排列组合出上千个品种，就是普通人家一般也会十几种面食。很多外地朋友会认为山西就只有刀削面，其实在山西，面不仅是小麦做的，高粱、玉米、大豆、绿豆、豌豆、土豆、荞麦、莜麦、小米、榆皮、藜麦等都可以做成面，晋面是主食，以加工制法和面料分类，围绕“面”根上下功夫，自成一体。在山西，面食的打开方式是你意想不到的，山西人的面食工具能刷新你的世界观！用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、压面，用筷子戳面，用铁筷子剔面，用弯刀削面，用木棍擀面，这都不算啥了，实在没工具，但用手心还能给你捏成猫耳朵煮个面！

当然，中国的美食海纳百川，单单就米粉和面来说，不只是广西和山西，每个省市区都有拿得出手地方精粹，这些都是每个中国人浓烈而独特的家国情怀的一部分，相信很多外国人是无法理解的。各位读者，你们家乡最让你难忘的美食是什么呢，欢迎大家在评论区和我一起分享！