抖音上的这俩大爷，正拯救年轻人的胃

谁也说不清楚，

深夜里有多少减肥的孩子，

在被窝里悄悄欣赏别人烧菜做饭。

都说老一辈人不懂年轻人，

不过，

这在郑秀生和孙立新两位大爷这里不存在，

至少，他们很懂年轻人的胃。

他们，称自己为老饭骨，

在抖音上已有千万粉丝。

01

当看到摆在面前的火腿肠时，

二伯孙立新一脸严肃。

这是一次@老饭骨直播时，

网友给他的突然袭击，

让他用火腿肠做一道菜。

为什么严肃？

是因为获得过“亚洲名厨”称号，

并多次成为国宴菜单的主设计者，

结果就给他这食材？

别误会，

熟悉二伯的人都知道，

二伯一直是这么不苟言笑，

要知道，老饭骨二伯这个身份之外，

他还是著名餐饮集团便宜坊的行政总厨。

相反，已经退休的大爷郑秀生，

则整天在视频里乐呵呵的，

让人一点也看不出来他还曾是2008北京奥运会的总厨。

事实上，处理这些在外人看来“掉价”的菜，

二人还做过很多：方便面、醋溜白菜等等。

他们甚至还要回答一些很基础的琐碎问题，

比如“蒸米饭，到底洗几遍？”这种。

可只要看见，

@老饭骨都会不厌其烦地解答。

有人开玩笑说他们“沦落了”

不过大爷并不这么认为：

我不觉得，我觉得开心。

因为这也正是他们在抖音出道的初心：

在快节奏生活的当下，

让年轻人回归厨房，别再将就自己的胃。

02

尽管他们都是早已成名的名厨大师，

也经常上电视节目为大家传授做菜技艺，

但在抖音出道却并非一帆风顺，

甚至可以说意外频频。

一次大爷郑秀生用高压锅熬鸡汤的视频，

一经发出，

就引来不少网友们的“大胆”质疑：

高压锅熬鸡汤没有灵魂，

一定要砂锅小火慢炖。

可大爷显然不是为了偷懒，

要知道，教大家做狮子头时，

大爷为了能把肉里面的筋切断，

坚持单刀细剁，

而不会采用省时间的双刀剁。

大爷要怎么办？

正眼看一眼，就算他输？

并不，@老饭骨为此专门录了一个系列视频“大爷叨叨叨”，

对这个争议进行了回应：

其实鸡汤熬的时间越长，

嘌呤越高，越不利于健康，

而用高压锅来炖鸡汤，时间短，

节约能源，嘌呤还低。

这也正是与他们以往在电视上最大的不同——

第一时间就会接受到观众的评判，

有好的，有坏的，

有合理的，也有不合理的。

可至少在郑秀生大爷一直乐呵呵的脸上，

你可以看出，大爷倒挺享受这种不同，

毕竟，有来有往，有问有答，

这才是学做菜。

03

“这个好，这个好，

简单好学，而且吃了还不胖。”

…………

这是@老饭骨前几天的一条“鲜虾冬瓜蓉”视频下面的留言。

简单好学，

是网友留言里的高频词，

也是@老饭骨们如今的核心风格之一。

事实上，一开始，

他们的抖音短视频风格并非如此——

比如做怀胎鳜鱼，

每个短视频15秒，拍了40多集，

丝丝入扣、毫无保留地展现了这道拿手名菜的制作全过程。

可尴尬的是，应者寥寥。

反而后来他们发现，

无台词，不设剧本，

就像邻家大爷们那样，

在自家小灶厨房里边做饭，边聊天，

这样拍出的视频，反而引来很多关注。

由此，他们也开始明白，

大家喜欢的不是国宴大师做大菜的炫技，

而是能学会在自己厨房里，

用简单食材，整出一道不简单的烟火小菜。

他们也渐渐形成了老饭骨的独特风格，

没有了国宴大师的光环，

郑秀生化身“侃”大爷，

“逗”着“严肃”的二伯孙立新，

于是，方寸厨房间，霹雳乓啷，热热闹闹，

人，有了烟火气，

菜，更平添了烟火味。

04

去年，@老饭骨给自己挖了一个坑。

起因是大爷郑秀生给大家露了一手绝活：

西瓜露。

视频一经播出，点赞量很快破了百万。

大量留言里问到：

能不能出一个标准化的配方，

想去摆地摊。

老饭骨们一合计，这是好事啊，

于是一口答应下来。

没曾想，索要配方的人太多，

私信太多，可把老饭骨们忙坏了。

后来干脆直接专门出了一个视频，

直接公布了这个配方。

公布配方之后，效果立竿见影——

网友直接“抱怨”：

真棒，你这视频一出砂板糖贵了一倍。

公布配方，这不是郑秀生大爷偶尔为之，

反而老饭骨们从来不留一手，

不怕他们学走了，反倒怕他们学不到：

一些做菜的关键点、技巧、刀工、调味等方面已经被年轻的厨师们放弃了，

我们看到觉得很可惜。

郑秀生经常挂在嘴边的一句话就是：

有些老规矩，不能丢。

在这次西瓜露配方公开的视频中，

@老饭骨就特意在留言里言之切切地叮嘱：

希望咱们的店主和摊主，

一定按照这个标准化来做，

才能不走味。

05

不走味，把传统美食传承下去，

还只是老饭骨们的基本操作。

上个月，二伯孙立新做了一道菜：

黑咖烤冷面。

是不是看着很新奇？

每一个字都认识，加在一起就不认识了——

印度的咖喱怎么就和中国的冷面混在了一起呢？

新奇就对了，

就像郑秀生大爷所说：这是全网独一份。

这是二伯孙立新一道新研发的创新菜式。

没错，

@老饭骨里当然不止于不走味的老味道，

也有很多新奇味道。

如果你知道当年加入便宜坊，

一直传承了600年的烤鸭，

就是在孙立新手里给改了，

把烤鸭用蔬菜汁腌制，

成了另一道独特的蔬香酥烤鸭。

可能就不会对@老饭骨里不断出现的新奇味道大惊小怪了。

你也切不可把这些新奇味道与网上那些黑暗料理同日而语，

孙立新的创新完全是降维打击：

为了创新菜式，

他特意专研过中医知识和绘画知识，

每一道菜，都照顾到营养均衡和色彩搭配。

所以，网友们各种新奇刁钻的突然袭击，

没有成为老饭骨们的负担，

反倒成了他们创新菜式的灵感。

06

在@老饭骨里，

有时候最让我感兴趣的，

不是一道道让人垂涎欲滴的菜，

反倒是@老饭骨在视频下面回复网友的留言。

有一期视频，是@老饭骨做了一次牛肉酱，

下面有一条留言是这样的：

本来吃牛肉酱是省钱的，

这酱成本抵得上牛肉酱厂商一箱的用酱量了。

@老饭骨的回答很简单，

就很朴实的一句话：

生活就是要对自己好一点。

不是么？

好的生活，不就是好好做饭，好好吃饭。

想一想，在方便面过气，外卖更快，

电饭煲自己都会炒菜了的当下，

我们好久没有好好做上一顿饭，

好好吃上一顿饭了。

都说科技让生活更加美好，

可也让我们丢失了很多。

从这个意义上来说，

两位国宴大师，其实正在拯救我们的胃。

而在抖音上，

拯救我们胃的国宴大师还有很多——

有曾经为小平同志服务过，

为做一盘古法水饺，亲自下地去挖蒲公英，

年过70的国宴大师李宝珠@老隐记；

有曾经在《舌尖上的中国2》出镜，

为世人展现淮扬菜精绝刀工，

一块豆腐能做成百样菜的周晓燕大师@晓味淮阳；

有师承川菜泰斗郑绍武先生，

能以一道黄金蛋炒饭就吸粉无数，

也能让三百年前的红楼宴再现江湖的郝振江@中国烹饪大师郝大厨；

有15岁因家庭原因辍学，从帮厨开始，

成为能与国外客人用英语流利交谈的五星级酒店行政总厨，

乃至G20峰会主厨的@林述巍；

有口头禅“我自制的盐比你吃过的盐还多”，

在厨王争霸赛中，

以一系列的创意中国菜击败法国米其林大厨夺得冠军的@光头大厨陈庆………

他们已经功成名就，

甚至有的已经退休，

但工作可以退休，生活没有退休，

人生最幸福的事，

岂不正是做着自己喜欢的事：

在抖音，

国宴大师们不止在记录传承中华传统美食——

让普通人能在家吃上国宴，

教会大家一道道可以阖家乐享的烟火小菜……

也在治愈我们平凡生活中的创伤，

满足着我们对美好生活的想象。