白糖蜜是什么鬼？可能你误解我了

看到标题，大家先别着急怪我为假冒伪劣洗白正名，您的信任将是我们深入了解蜂蜜的开端。先看图片。

妈呀，我这是买到白糖蜜了吗？

你以为蜂蜜应该就中是这个样子滴吗。

（图1）你以为的蜂蜜应该就只是这个样子滴吗

然而，你买回去后，蜂蜜却变这个样子滴，那个样子滴，那那那个样子滴......

（图2）还可能是这样子滴，结晶了，颗粒细腻，我称之为油腻状

（图3）还可能是这样子滴，结晶了，颗粒比较粗的，我称之为裹砂状

（图4）这是常见的结晶变化趋势。而且反过来呈现，也是正常的

（图5）注意右边那瓶分层分得多有个性，液态固态液态固态分了四层，这也会出现在真蜂蜜中

（图6）最搞笑、最没规矩的状态，结晶不分层也就算了，还看起来像棉絮

（图7）有的结晶很硬，比这个还硬

可以告诉大家，真蜂蜜都可能出现以上状态，但并非必定会这样，因为有的蜂蜜始终难以结晶，有的结晶后又反过来全部恢复液态的。

为什么蜂蜜这么调皮呢？蜂蜜出现这种情况，其实是蜂蜜的结晶。说白了就是蜂蜜中占比约35%的葡萄糖从蜂蜜中析出成为结晶核，并不断将更多葡萄糖析出结合在一起的正常现象。结晶大都呈现白色，但是性状却区别较大，有的呈油腻状（如图2），有的呈裹砂状（如图3），有的呈棉絮状（如图6），甚至还有看起来、舀起来都邦邦硬，感觉像砂糖块一样（如图7），有的整个凝固，有的分层凝固，情况很不一样。

就真蜂蜜而言，到底是结晶的好呢，还是不结晶的好呢？普遍认为结不结晶不是判断蜂蜜好坏的标准，不要依据结晶来判断蜂蜜的好坏，更不能因为看到结晶就直接判定蜂蜜为白糖蜜。

现在重点来了。什么是白糖蜜呢？

第一种，也就是恶劣的那种，是人为的为了单纯增加产量，给蜜蜂喂食白糖熬制成的浆液，一段时间后取出来冒充真蜂蜜。

第二种，属于正常养蜂过程中的技术手段，在外界没有蜜源采集，蜂群缺蜜，蜜蜂又需要食量时，人为为其补充食物而被迫喂食白糖制成的浆液的情况。一般有经验的养蜂人会控制补充的量，保证蜜蜂既能度过难关，又能将白糖将吃完，不造成遗留，或者会在外界出现大蜜源时，及时将白糖蜜取走弃掉。

第三种最为冤枉，由于缺蜜季节时，外界无意间存在白糖，或者是白糖制品，蜜蜂也会自动去采集，造成蜂箱内出现了白糖成分，有时候量还不小。比如蜂场附近有糖厂、甜食加工厂等特殊情况。

白糖蜜有什么危害没有？

事实上，危害倒是没有多少，因为白糖本来也是食品嘛，只是营养价值比不上真蜂蜜，如果以真蜂蜜的价格购买，或以真蜂蜜的营养价值要求来摄入，那肯定是大大的不值。出现白糖蜜的卖家在信誉上也可能存在不小的问题，其以后的产品也就不值得信任了。

那如何辨明认定白糖蜜呢？

取出时间不久的白糖蜜看起来、闻起来和真蜂蜜差异非常小，当场直接辨别出的可能性很低。但是也不是说没有办法来辨别，只是需要更多时间。

白糖蜜久置结晶后，白糖就会析出，可能结成颗粒，也可能结成团块，这个时候就是辨别的最佳时机了。如果怀疑买回来的蜂蜜，我们存疑是白糖蜜，那就把它们留出一斤左右装入瓶中密封放入冰箱，等其大量结晶后取出，在常温下放上个把月，这时取出剩余的结晶体放在手指上捻，真蜂蜜的结晶不管粗细，捻上五六下就能融化，不会扎手；而如果是白糖蜜的结晶体，基本上都久捻不化，并持续感觉扎手。这大概就是最可靠、有效的办法了。

以上就是白糖蜜的大概知识了。写的不好，说得不深入，各位看客有什么疑问可以留言提出来，我尽快根据我的所知所会给予回答。另外大家如果对蜂蜜有什么想了解的可以在留言中提问，我根据问题的点赞数，挑选热度最高的做专题答复。

下一期的主题是：拒绝被忽悠，好的土蜂蜜要具备哪些优点？