老北京国庆记忆，家的味道，浅谈国宴元勋宴，京城老字号的独一份

在北京，有这么一句话，叫每逢佳节胖三斤，因为咱爱吃，会吃的北京人能把每个节日都变成美食节，老北京节日习俗当中，自古就少不了吃！但国庆节，并非传统节日，没有吃的习俗，却留下了关于吃的难忘记忆

1949年十月一日，天安门举行了盛大典礼，而就在当天晚上，天安门广场东边儿的北京饭店，则举办了一场盛大的宴席，庆祝开国大典

据史料记载，当天晚上有六百多位来自全国各地的代表，参加了这场宴会，不过老北京人都知道，当年北京饭店全都是西餐，拿西餐当国宴自然说不过去，于是当天的宴席就请来了北京一家老字号的九位厨师操刀制作

做出这开国第一宴的地方，位于马甸一带的玉华台饭庄，它是老北京有名的淮扬菜馆子，因为当年掌柜的叫马玉华，因此取名叫玉华台，1921年初，玉华台开在王府井北口的八面槽儿

八十年代，一度搬到了西单，几经辗转在北三环外扎了根儿，不过老实说，玉华台隐藏在这条胡同里，外表确实太朴实了，走进里边只见典型的国营饭店的低调，而开国第一宴极其讲究，四小碟儿，六道热菜，一道汤菜是口蘑焖鸡

还有四道点心，事实上玉华台，当年在老北京论名气不如八大楼风光，而这淮扬菜在咱北京也不算火爆，当年掌勺儿开国第一宴的重任之所以落在玉华台厨师身上另有原因

玉华台员工笔记中，提到了余心清，建国以后的身份是国务院管理局的局长，开国第一宴就是由他亲自操办的，建国之前还参加了民主革命同盟，那时候就是玉华台的常客，从掌柜的，厨师，到服务员儿都认识

一直对这儿的饭菜赞不绝口，开国大典前后，余心清操办开国第一宴菜品不仅要好吃，厨师更要是自个儿信得过的人，因此才选了玉华台来做第一宴

但这些菜品好吃归好吃，跟大伙儿想象的大餐却有天壤之别，甭说燕窝鱼翅一样没有，连鱼都没有一道像样儿的大菜，顶多是一道凉菜，酥鲫鱼，早在建国初期，北京城百废待兴，给国宴定的标准是四菜一汤

所以开国第一宴还算超标举办，如今玉华台的看家菜依然是国宴上的几道名菜，第一道热菜，当仁不让的就是一道海鲜大菜，翡翠虾仁儿，上边儿的绿色是用菠菜汁儿调出来的，那时候北京人生活水平不高，对菜的第一个要求就是实在

用老北京话说就是得“挡口”第二道是淮扬菜中的经典，东坡肉，精挑细选的五花肉，切成了五厘米见方的大肉块儿，看看个头儿就透着实在

放上葱姜酱油，几根芹菜，各种调料一腌制，再下锅定型，很显然，甭管是解馋的东坡肉还是堪称国宴经典的狮子头，或是其他各种淮扬名菜，这开国第一宴上，没有奢侈稀有的食材

用的都是随处可见的家常材料，与众不同的却是精致的烹调和地道的口味儿，第二个要说的是元勋宴，老北京知名老字号曲园酒楼在阜成门外，经营的是湖南湘菜，这家老字号早在1890年就开张了

不过那时候它还在湖南长沙，直到1949年才到咱北京，当年的位置，就在现如今西单商场的对面，不过曲园酒楼进京没几年，刚刚扎稳了脚跟儿就要为一群特殊的人准备一顿特殊的宴席

1955年，9月27日，熟悉军事的朋友都不会陌生，那天发生了不少大事儿，十大元勋就此确立，还在那一天为十大大将，中将，授予了军衔儿，仪式结束后，还有一场元勋宴，等着这群曾经战场戎马的元帅将军们，这个地方就在曲园酒楼

上的都是全都是湖南名菜，比方说东安鸡就是其中之一，当年十大元勋吃饭也很简朴，据说有一道大烩海杂拌，有点鱿鱼虾米放在一起，一烩就上桌儿了

可能有朋友会纳闷儿，元勋宴为什么不吃北京烤鸭，老北京涮羊肉之类的，非要挑一家湖南馆子，这跟一道著名的湖南菜有关，也就是那道东安鸡，东安鸡早间叫醋鸡，是湖南人逢年过节必不可少的大菜，不过它的走红离不开一个人

这个人就是祖籍湖南东安县的唐生智将军，民国时期任陆军一级上将，在抗日战争中，死守南京，一次在曲园酒楼宴请宾朋，来宾对这道菜赞不绝口，问菜名叫什么，唐生智随口说，这菜叫东安鸡，然而仅仅凭借一道菜就让曲园酒楼成功举办了元勋宴，这个理由难免牵强

曲园酒楼先后有两位大厨，曾经在中南海，专门给领导做饭，而十大元帅里，有三个都是湖南人，只有徐向前来自山东，北京人都知道，湖南，湖北，四川人，都喜欢吃辣，而十大元帅中，八个都好这口儿，自然一家湖南特色的老字号就成了元勋宴的首选之地！

现如今，老字号留给我们的不只是味道这么简单，更是北京城曾经发生过的历史，这就解释了为什么老北京人为什么会对老字号情有独钟，因为吃的不光是菜，更是一份家国情怀，记得关注，点赞，转发，一键三连！