旧日穷人吃食 如今餐桌新宠

九河下梢天津卫，昔日有一种穷人吃食，已经断档多年，如今又重现餐桌，成为食客争相追逐的新宠。

天津地处渤海之滨，域内河道纵横，72沽星罗棋布，最不缺的是水，最丰富的是河海两鲜。

旧时家家都不富裕，于是就发明了一种吃食——贴饽饽熬小鱼儿，有饭有菜一锅出。

那时候，几乎家家都有锅腔子，有的用砖垒，有的用泥巴堆砌，上面扣一个铁锅，类似于农村的大灶，形状不一，作用一样，都是用来炒菜做饭的。

柴火就是干树枝烂木棍。

食材多种多样，河里的小鱼小虾小螃蟹，海里的小吉头鱼小鳎目鱼尖都可入菜。都是小的，没有大鱼大虾，有句话很形象的形容食材的小，那就是一筷夾壹佰。

怎么讲呢？就是一筷子可以夾起壹佰条鱼来，可见食材小到什么程度。

那时候小鱼小虾不值钱。家里有半大小子的，更是不用花钱，坑里河里摸摸，就是一顿美餐。

食材简单，做法更简单。

把鱼洗净，不用掐塞开膛，更不用去鳞打花刀，鱼太小了。棒子面用开水烫过，咸菜坛子里捞出一块疙瘩头切细丝儿备用，再到杂货铺买上一份鱼佐料，里面有天津熬鱼必须有的面酱、酱油、醋、酱豆腐，让老板多来点酱豆腐汁，这就齐活。

肥膘肉炼出油，葱姜蒜炝锅，花椒大料爆出香味，鱼佐料下锅煮开，加水再次开锅放入小魚，不能翻功，一伙冷就成鱼酱了。

此时锅已很热，就势儿贴饼子。锅凉不能操作，有句俗语，冷锅贴饼子出溜了，讲的就是这个道理。

盖上锅盖就看烧火的功夫了，讲究的是鱼熟饼子焦黄有脆嘎，那是好功夫。

天津麻将桌上，一人讲胡了，另一个人接茬，糊了打烧火的，说的就是这么档子事儿。

随着生活的提高，贴饽饽熬小鱼逐渐淡出人们的日常生活。

近几年农家院的兴起，大锅炖走入了人们生活，炖鱼炖肉炖大鹅，菜品极大的丰富，主食不仅仅局限于贴饼子，粘卷子也端上了人们的餐桌

人们大鱼大肉不缺，唯独熬小鱼鲜有人做，何也？食材太贵了，寸许的小麦穗儿豪根，都要二三十块钱一斤，而且不能保证供应，货源少价格贵，经营者也很无奈。

今天，人们大鱼大肉吃腻了，来顿贴饽饽熬小鱼儿换换口味，也是一件美事。

您说是不是呢？