我一天曾卖出1000杯奶茶，但最终还是失败了

2019年有幸在上海跟我朋友见到了奶茶行业的一个前辈，早期奶茶店投资人、产品研发经理，我这里暂且称呼他为茶先生，由于接近过年，外面的天气非常阴冷，上海的天气基本都是这样，我朋友下午说带我见一个奶茶行业的专家，毕竟是自己从事的领域，当然要去会会。

见面的地方，一开始本以为是茶先生的办公室，我们在嗖嗖的冷风下等待主人公的到来，没过一会，他便致电我朋友，说到了，我们扭头看的时候，他在街边摆了一个小方桌，一个小茶壶，3个小方凳，这个室外办公室确实是比较令人意外，既然他都不冷，那我们肯定也得陪着。

茶先生是一个非常精神的人，短发，留着小胡，翘着二郎腿，热情的给我们递烟，嘴里一边唠叨着：兄弟们，真对不住你们，现在是二次创业了，办公室还没弄好，只能露天办公了，天气冷，大家谈重要话题，都不会睡着。我们2个人被他一顿幽默的开场白，弄的怪不好意思的，我们连说几个没事，没事，喝几口热茶就暖和了。

他指着前面的一个卤肉店跟我们说，这个店以前是我的，10多个平方的奶茶铺子，我就是从这么起家的，我一看确实一点不起眼，它的位置在沿街店铺的后几个位置。但是查先生说，你们不要小看这个店铺，我一天曾卖出个1000杯，当我听到这个数字的时候，我一下子傻眼了，这个数据得多可怕，边上的客流又不多，他接着说下去，那个时候一点点、喜茶都没有起来，在上海的奶茶店虽然有，但是还不是特别多，那个时候我一天的流水都特别大，我去了台湾、香港、日本、韩国以及国内很多产茶的地方，也看了很多国外的很多奶茶铺，对自己的产品不断打磨，奶茶本身没什么技术含量，但是得赋予它更多的文化生命，它才是一杯有生命力的奶茶铺子。从他滔滔不绝的谈话中，以及对产品的执着，确实是一个玩命的家伙。

然后用手指了指街角的另外一个铺子，这个是我新的茶铺，但是现在单量起不来了，我们有点疑惑，为啥差距这么大。他说选址本来想靠着我原来那个店，那个铺子房东不租了，我就想隔壁再弄一个铺子，很多老客户知道，但是品牌名字我换了一个新的，产品基本没调整太多，但是订单量一下子就沉下去了，因为后面周边开了若干个奶茶铺子，我就像被围剿一样，我的单量就这么直直的下去了，很多出来的奶茶铺子，要么用合成粉，要么奶精，一杯奶茶就这么很低价格卖了，我的茶铺都是真材实料，我价格降下去，就要亏很多钱，但是如果坚持下去，后面的90后00后他们不管你奶茶怎么样，哪里有活动，哪里价格便宜，我就愿意买单，这个店的业绩就直接下滑很厉害。顺着他讲的话，我也看了下店铺，确实很少有路人点单，外卖也是三三两两没有几个，讲到这的时候他有点气馁。我的产品理念很多都是比较超前的，很多圈内的茶水铺的研发都要认我是前辈，但是自己的铺子就是起不来。

从他的简单谈话中，我们大概明白了他的店铺问题，他是一个好的产品研发，但绝不是一个好的产品经理，因为他对它的茶铺太了解，只过分注重了茶品本身调性的研发，而忽略了整个茶水铺的市场变化，以及更多的营销手段变化，从守店铺而守店铺，他的思维框架固定在他自己的本身产品格局，很难去跳开，从而影响了产品结构优化以及市场趋势引导。

根据他现有的产品，门店等现实情况，我们做了如下针对性梳理：

1. 品类定位

鲜奶茶系列做主打 - 茶比奶好喝 - 没有涩味的茶

爆款主推功夫乌龙 - 金兰乌龙（可量产）

主推功夫青茶 - 安溪铁观音 / 罗汉沉香 / 东方美人

主推功夫红茶 - 武夷山大红袍 / 台湾红玉 / 正山小种金骏眉

2. 菜单结构

功夫纯茶（3款）：招牌金兰乌龙、功夫青茶、功夫红茶

功夫四季鲜奶茶（3款）：招牌乌金鲜奶茶、功夫青鲜奶茶、功夫红鲜奶茶

秋冬款鲜奶茶（4款）：黑糖芋圆鲜奶茶、肉桂烧鲜奶茶、姜汁鲜奶茶 / 桂圆红枣鲜奶茶、紫米 / 燕麦 红豆鲜奶茶

春夏款鲜奶茶（4款）：桂花乌金鲜奶茶、匠心冬瓜鲜奶茶、甘蔗马蹄鲜奶茶、青提 / 芒果 / 草莓鲜奶茶

功夫奶盖系列（3款）：盖世乌金、盖世红、盖世青

功夫港式系列（2款）：功夫冻柠茶、芒果椰汁西米

功夫甜品系列（3款）：功夫空气芝士、功夫台式鸡蛋糕、红豆黑芝麻布丁

3. 产品理念：品质、好味、新鲜、健康

4. 品牌风格：国潮风、儒雅

5. 品牌字体：方正铁筋隶书简体

6. 品牌统一色：灰（70%）、白（30%）

7. 品牌关键词：品味、轻奢、性价比、潮流

8. 针对客群：25-35岁白领女性

8. 差异化定位：超级符号功夫。台上一分钟，台下十年功，我们希望带给消费者最佳的品质，传承我们茶饮人的“真功夫”！

9. 体现形式：服务礼仪（客人到店 - 低头双拳敬拜姿势 - 话术 - 承蒙光顾、蓬荜生辉；做茶过程中加入咏春拳动作；客人离店 - 低头双拳敬拜姿势 - 话术 - 仁兄走好，记得常来）

10. IP打造： 功夫大师- 一位会中国功夫的奶茶大师；人物标签：正直、善良、行侠仗义、暖男

11. 品牌Slogan：道不同，不相为谋

12. 广告语：

经得起真枪实战，耍得了花拳绣腿 - 秋冬款/春夏款

中国功夫，唯“慢”不破 - 纯茶系列

只要功夫深，万事能成真！- 港式系列

岁月皆可回首，功夫不负有心人 - 品牌历史

一、品牌故事：以扩写打造人物IP为主，产品为辅

公众号搭建 -

1. 活动 -

最新活动（主题活动）

最新套餐（主题套餐）

2. 巭会员 - 会员卡 - 优惠券 - 在线付款

3. 框架-

了解我们（品牌故事➕产品介绍）

门店收藏（链接大众点评）

我的故事（茶水铺经历过的故事 / VLOG）

和茶有关（茶饮文化干货、茶饮品牌发展史）

加盟我们（联系方式）

常规套餐

看家功夫招牌套餐（功夫鲜奶茶任选一➕红豆芝麻布丁）

花拳绣腿人气套餐（功夫鲜奶茶任选一➕鸡蛋糕）

功夫大师品质套餐（功夫鲜奶茶任选一➕空气芝士）

秋冬款限定套餐

功夫大师暖心套餐（秋冬鲜奶茶任选一➕红豆芝麻布丁）

本季特价主打

黑糖芋圆鲜奶茶、肉桂烧鲜奶茶、姜汁鲜奶茶 / 桂圆红枣鲜奶茶、紫米 / 燕麦 红豆鲜奶茶任选一 价格9.9

二、品牌营销（涉及商业秘密不便公开）

尾声： 茶先生看了我们的整体方案以后以及更深层次的营销梳理，一下子从他原有的格局跳了出来，我们是一群专么研究爆品策划、品牌营销而生的品牌全案敢死队，如果你喜欢可以私信我们或者关注我们更多优质原创实战方案。

品牌策划主理人：时大帅

品牌营销主理人：黄大帅