诺贝尔奖备受争议，在基础科学界还有多少含金量？

截止到今天，2021年三大基础科学领域的诺贝尔奖已经各有所主。

2021年诺贝尔生理学或医学奖共同授予戴维-朱利叶斯(David Julius)和阿尔登-帕塔普蒂安(Ardem Patapoutian)，以表彰他们“发现了温度和触觉感受器”。

2021年诺贝尔物理学奖揭晓授予Syukuro Manabe、Klaus Hasselmann和Giorgio Parisi，以表彰其在理解复杂物理系统方面的开创性贡献。

具体而言，真锅淑郎（Syukuro Manabe）和克劳斯·哈塞尔曼（Klaus Hasselmann）因「建立地球气候的物理模型，量化其可变性并可靠地预测全球变暖」而获奖，乔治·帕里西（Giorgio Parisi）因「发现了从原子到行星尺度的物理系统中无序和波动的相互作用」而获奖。

2021年诺贝尔化学奖授予Benjamin List、David W. C. MacMillan，以奖励他们 “对于有机小分子不对称催化的重要贡献。

怎么一个大牛都没有？这些获奖的成就都是什么？对科学界贡献了什么？他们和杨老的“宇称不守恒”怎么可以相提并论？他们凭什么拿诺贝尔奖？诺贝尔奖在基础科学界还有多少含金量？

诸如此类的疑问不绝于耳。我虽然不是什么科学领域学者，也不懂得他们获奖的这些成就究竟是什么，但是我明白一个道理。

一项科学成就重要的并非获得了多少的奖项，多少的荣誉，而是能够如何影响到世界，让人们过上更为美好的生活。

我这就提一个跟乳制品相关的冷门诺贝尔奖研究。有草的时候牛可以吃草，冬天没草的时候怎么办？奶牛冬天吃的不好挤不出奶，以乳制品为食的人就要饿肚子。那该怎么办呢？

这个问题在困扰了欧洲奶农几个世纪后，终于得到了解决，并为农业科学研究带来了迄今为止唯一一个诺贝尔奖。这个牛人就是芬兰科学家阿尔图里·伊尔马里·维尔塔宁（Artturi Ilmari Virtanen，1895-1973），维尔塔宁出身于一个奶农世家，对于冬季奶牛优质粗饲料短缺这一现实问题有着深刻的认识。

他的解决办法很巧妙，非常类似于我们东北冬季腌的酸菜。简而言之，就是在夏秋季收割新鲜牧草或者全株农作物，添加乳酸菌后压实密封。由于内部缺乏氧气，乳酸菌开始厌氧发酵分解糖类，并分泌乳酸使得饲料呈弱酸性（pH 3.5-4.2），从而有效地抑制其他微生物生长。最后，乳酸菌也被自身产生的乳酸抑制，发酵过程停止，饲料进入稳定储藏。基于此原理，后来他还开发出了配合使用的复合酸制剂（早期配方：盐酸+硫酸-->改良配方：甲酸+甲酸铵），显著提高了发酵过程中对于有害杂菌的抑制效果。通过这种方法制备的粗饲料中的营养成分损失并不大，而产生的乳酸却可提高粗饲料的适口性，促进奶牛采食。

这就是青贮饲料的制备方法，此法既可防止优质粗饲料腐烂而又不影响其使用和营养价值，解决了冬季优质家畜粗饲料短缺的问题，并已成功推广到全世界各地，所带来的经济效益不可估量。维尔塔宁本人也因此荣获1945年诺贝尔化学奖。

你看，发明给动物吃的酸菜也能得诺贝尔奖！有时，一个小小的改变就可以撬动整个地球。维尔塔宁这个名字可能不是很容易记住，但当寒冬来临，你手捧一杯温热的牛奶，或者品尝美味的芝士蛋糕时，他的工作就在影响着你的生活。

无论从哪个领域来说，诺贝尔奖都不是最高质量的奖项，不过从意义和名气上来说，它在国内和国外都是最响亮的。拿到了这个奖项，就意味着自己在领域中，占有了一席之地，也有足够的力量影响到这个世界。