高档酒和低档酒相比

纯粮固态法，最大的缺点就是粮食消耗量大，以我收藏定制的“王为家藏”二号作品酒来说：酒龄5年以上酱香型基酒，五斤高粱烤一斤基酒，而且，用曲量是1:1，也就是说，不仅需要大量的红樱子糯高粱，还需要大量的麦子（曲是由麦子做的），一斤酒出来，十斤粮食没了……大家可能觉得高粱不贵，那你就又大错特错了——东北高粱一块二一斤，但这种高粱不能酿造顶级的酱酒，因为它颗粒大、皮薄，“单宁”和“支链淀粉”含量达不到标准，酿出来的酒，不香。那么，什么高粱能用呢？
贵州本地产的红樱子糯高粱，这种高粱颗粒小、皮厚、很不好吃。但恰恰因为皮厚，皮中单宁含量2.5%，支链淀粉高达88%……所以，酿出来的酒很香。
本质性的问题来了——贵州红缨糯高粱多少钱一斤？2011年的价钱是三块八，足足是东北高粱的3倍多！酿一斤顶级的酱酒基酒，需要五斤！九蒸九煮，八次加曲，加曲还需要加入1:1的麦子……你算算，光粮食，多少钱了？基酒窖藏五年，那存的不是酒，是钱！钱是需要利息的！
为什么国酒永远是茅台？因为领导知道——正宗酱香型酒，大曲酱香，本身就是纯粮固态发酵，不可添加任何酒精、香精、香料、化学助剂，健康，酒后口不干，不上头，不仅不伤肝，还保肝……但为什么，中国名酒大多不是酱香？很简单——大曲酱香废粮食、废时间、废人工、资本利息太高。
为什么要埋怨周总理和老轻工业部呢？
话说六十年代，自然灾害饿死很多人。当时，周总理、少奇同志提出的建设社会主义的思想就是“多快好省”。轻工业部负责白酒，怎么贯彻“多快好省”呢？核心就是省粮食，但，社会主义的人民也不可能不喝酒呀！建设社会主义也需要酒精振奋呀！怎么办？鼓励白酒技术创新！怎么创新呢？很简单，鼓励全国酒厂研究——能否不用“纯粮固态发酵”法酿造白酒？
用什么方法？
液态法——用大量的食用酒精，加水降度，再添加香精香料，灌装出厂……省粮、省力、省钱、省时间……这就是中国白酒“液态法”的前世今生。
现在，粮食不缺了，为什么低档酒还是大规模采用“液态法”呢？更简单——人心浮躁，成本低廉，利润奇高。反正喝酒人大多数不懂，好蒙！老百姓喝酒，顶多谈到“酱香”“浓香”“清香”就算专业了，没听谁说过——咱们今天喝“固态法”还是“液态法”？你是喜欢“混蒸续糟法”还是“清蒸清渣法”？……有几个这么专业的酒鬼？
说句不算危言耸听的话——我还真不是小看大家！能一口喝出“浓香、酱香、清香、米香、兼香、董香……”的人，都没几个！更别说“固态、液态、大曲、小曲、麸曲、坤沙、碎沙、翻沙、窜香……”了。本来就不专业，社会又浮躁！想发财的商人，在明察秋毫的消费者面前，都绞尽脑汁的假冒伪劣！更别说，在根本不懂、不懂装懂、喝的迷迷瞪瞪、晕晕乎乎的消费者面前了，不骗白不骗！社会问题的总根源——人心坏了！道德和道义，早被闲置一遍、事不关己、高高挂起了。
天下最好骗的，一个是婴儿，一个是酒客。
最后，我来帮大家算笔账——液态法的低档酒，成本到底多少钱？
98度的食用酒精，一吨6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤；但，这样的酒味道不好啊，酒厂专业名词叫“固态感不强”，怎么办？好办！加香精，就是前文所说的——各种各样，你听都没听说过的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……加香精的成本需要多少钱呢？加最好的香精香料，每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右，这个成本加到酒上，每斤酒的成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒，这就是成本了。呜呼哀哉！