不知不觉就快要立秋了，早晚的气温明显开始下降，心里的燥热也消解了大半。秋季开始气候逐渐变得干燥多风，适合吃一些富含水分的食材，含水量高达96%的冬瓜就是不错的选择，冬瓜可以说是最便宜的食材之一，夏季的价格基本都是几毛钱，买上一块花不了多少钱，却是营养又好吃的好食材。

冬瓜的烹饪方法很多，炒、蒸、煮、炖样样皆可，搭配其他食材还能“碰撞”出难得的美味佳肴，而且本身鲜甜却又不会“夺取”其他食材的味道，堪称菜中“君子”了。分享一道我家常吃的冬瓜汆丸子，冬瓜软烂多汁，丸子鲜嫩Q弹，有荤有素，整体的口感和营养价值都非常好，每周吃2次，有助于补充营养降秋燥。

【冬瓜汆丸子】

所需食材：冬瓜1块，肉馅1小碗，葱、香菜各一根，姜1小块，虾皮1把，盐适量。

1、冬瓜清洗干净，用刀由上而下刮掉冬瓜的表皮，再次冲洗一下切成块，葱、姜切末，香菜切段备用。

2、买回来的肉馅最好再剁一剁，这样口感更好，剁好的肉馅放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，少许的淀粉水，用手顺着一个方向抓拌均匀。

小贴士：淀粉水能使做肉馅更滑嫩，做出来的丸子更圆润，口感也会有所提升。

3、碗中加入葱碎、姜末，少许的香油，搅拌均匀后倒入肉馅中，虾皮提前切碎同样倒进肉馅中，用手再次抓拌均匀。

小贴士：不少朋友喜欢在肉馅儿中加入葱姜水，但这里已经加入淀粉水了，如果再次加入葱姜水，肉馅会比较稀，不成型，影响后期丸子的制作，香油拌的葱姜末同样起到去腥提鲜的作用，而且加入了少许虾皮碎，使丸子的口感更加鲜美。

4、锅中加入清水，先倒入切好的冬瓜，冬瓜比较硬，而且这里冬瓜切的是块状，需要先煮一段时间再下入丸子，如果切的是薄片，可以先下丸子再下冬瓜。

5、煮冬瓜时中小火即可，待水开始冒小泡，下入丸子，手中抓一把肉馅，挤出丸子的形状，用勺子接住放入锅中，随着水温的升高，丸子会慢慢的定型，这样煮出来的丸子不会松散，口感劲道。

6、丸子全部下锅后再煮5分钟左右，至丸子熟透，冬瓜微透明时，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀即可关火，一碗爽口鲜美的冬瓜汆丸子就做好了。

——老井说——

不少朋友在吃冬瓜时，都习惯地把冬瓜皮削掉，其实冬瓜皮中含有的营养比冬瓜肉还多，煲汤的时候不建议把冬瓜皮去掉，这个季节多吃冬瓜有助于润燥降火、缓解秋燥，特别适合干燥的秋季食用。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。