煎鱼时，很多人都煎不好，大厨教你3个技巧，煎鱼不粘锅也不破皮

鱼肉非常的细腻鲜美，营养价值也丰富，多吃还不用担心身体长胖，它是非常理想的滋补食材。不管是过年过节时，还是平常在家宴请客人，餐桌上都少不鱼肉这道菜，有句话说得好，无鱼不成席，寓意着“鲤鱼跃龙门”的好说法。

说到吃鱼它的做法可真的是多种多样，煎、炸、炖、煮、蒸、烤等，方式多种多样，不同的烹饪方式，吃起来口感也有很大的不同。

一般家常菜中，鱼除了炖汤之外，最多的做法就是煎鱼。除了做清蒸鱼以外，如果要做红烧鱼或炖鱼汤都需要先将鱼肉下锅煎一下，煎好的鱼再红烧，这样鱼肉会更加入味好吃，如果用来炖汤，那么汤汁会更加奶白好喝。

煎鱼是一个技术活，很多人平时在家煎鱼时，不是粘锅就是破皮，这样做出来的鱼，不仅颜值大打折扣，而且鱼肉的口感也变得难吃。

很多人在家煎鱼时搞不懂用冷油还是热油煎制，直接将鱼放入锅中煎制，其实大部分人这第一步就错了，怪不得鱼肉总是破皮与粘锅。

煎鱼时，很多人都煎不好，大厨教你3个煎鱼技巧，鱼不粘锅也不破皮！

鱼肉下锅煎之所以会破皮粘锅，这主要还是因为油温的问题，还有一些细节问题。今天小厨给大家分享嘉鱼不粘锅不破皮的三个技巧。掌握一下三个技巧，保证你以后在家煎鱼是不会再出现粘锅破皮的情况，接下来我们一起来学习一下吧。

煎鱼技巧一

首先第1个技巧，咱们首先要将平底锅给烧热，然后准备一块生姜切成姜片。接下来我们用姜片在锅底里涂抹均匀，然后再倒入少许的食用油。

把处理好的鱼用厨房纸吸干表面的水分，等油热以后将鱼下锅煎制，这样做可以避免鱼肉粘锅破皮，用生姜片涂抹锅底，可以形成一层保护膜。鱼肉下锅煎制时，不容易粘锅或破皮。

煎鱼技巧二

煎鱼时，将锅烧热倒入少许食用油，然后加入一勺食用盐，为什么要加盐呢？因为盐不会溶于热油，加入的食用盐会沉到锅底，使鱼肉和锅底之间多了一层精盐的间隔，这样下锅煎出的鱼不容易粘锅，这个技巧非常实用，大家一定要牢记，下次再煎鱼时可以试试这个方法。

技巧三，热锅冷油

煎鱼时，很多人都有一个困惑，鱼肉到底是冷油下锅，还是热油下锅煎？正确的做法应该是热锅凉油，先将平底锅给烧热，然后倒入适量的凉油润一下锅，再将润锅的油倒出另作他用，然后再一次倒入凉油，将鱼下入锅中开中小火开始煎，这就是在煎鱼时“热锅凉油”的正确做法，掌握这个技巧，煎鱼就不会出现粘锅破皮的情况。

煎鱼的时候要用中小火，千万不要使用大火，一不小心就会煎糊了。鱼的一面煎制煎至金黄色时翻面煎制另一面，两面都煎制金黄色时，即可捞出控油备用，这样煎出来的鱼非常完整，鱼肉不散、不粘锅不破皮。

大家在煎鱼时，一定要注意鱼肉翻面的时间，必须将鱼皮表面煎至定型变硬时再翻面，如果鱼还没有煎定型就翻面，这样很容易会导致鱼皮粘锅。

掌握以上这三个技巧，以后再也不用担心煎鱼时鱼肉粘锅破皮了，赶快收藏起来备用吧。

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