在家做炒面，牢牢记住3个窍门，炒面不成坨不粘锅，根根分明

炒面有人喜欢吃吗？不管是炒面还是炒饭，说实话都是我的最爱，每次在家点外卖的时候，首选就是它俩。不过最近曝光出的，越来越多的餐饮店食品安全问题，让我实在不敢再订外卖了，只好自己在家做。

炒面，其实只要掌握好正确方法，也很简单的。不就是把面煮熟之后，放在油锅里炒一炒吗，还可以加上自己喜欢的食材、调料，炒出来味道很丰富。

说是这样说，但是为啥大多数人在家做炒面，炒不出外面的味道呢？而且总是粘锅、成坨。

其实做炒面，技巧也是不少的，不掌握正确方法，做出来就很有可能不好吃。那么饭店大厨在炒面的时候，是怎么操作的？今天我们就来看看具体方法，牢牢记住3个窍门，炒面不成坨不粘锅，根根分明。

【鸡蛋炒面】

配料：面条、香肠、鸡蛋、青菜、大蒜、盐、鸡精、生抽/老抽、食用油

1、我们把香肠准备好，然后将其切成片状备用，下面再准备几根小青菜，洗干净备用，还有大蒜切成蒜末。

2、面条的话，不管是手擀面、挂面还是其他的，其实都可以。下面我们准备来煮面条，往锅内加上适量的清水，等水烧开之后，我们把面条放进去开始煮，但是一定不要将其彻底煮熟，8成熟就可以捞出来了。

3、捞出之后，一定要把面条冲一下凉水，放在水龙头下多冲洗一会儿，这样才能保证面条不成坨。冲洗好的面条，我们准备一个碗，沥干水分将其放进去，然后还需要往里面倒入少许生抽/老抽，再来一点食用油，将其拌匀。

4、下面起锅烧油，烧热之后打几个鸡蛋进去，开始煎鸡蛋。把鸡蛋煎好之后，我们再把蒜末和香肠放进去，稍微翻炒一下，顺便再把煎好鸡蛋炒散。下面就可以把面条放进去啦，不停翻炒。

5、炒制片刻后，我们加上适量的盐、鸡精，再把小青菜放进去，最后加上一点点生抽，将其炒匀之后，就可以关火出锅啦。

烹饪小贴士：

炒面，有3个技巧需要掌握，第一个是煮面条的时候，一定不要煮熟，而是需要煮至8成熟，第二个面条煮好之后，我们要将其冲一下凉水，避免粘在一起，第三个是提前往面条中加上生抽、食用油拌一下，就可以保证不粘锅、根根分明。