美食再现官民烟火南越王墓出土禾花雀，古人给我们带了个坏头

南越王墓共发现铜烤炉3件。出土时，炉上均配备多种供烤炙用的配件，有悬炉用的铁链，烤肉用的长叉(双叉、三叉都有)、铁钎、铁钩。此件烤炉的炉壁上有4只乳猪，猪嘴朝上，说明烤炉的主要用途应是用于烧烤乳猪的。

南越王墓出土的禾花雀骨

展厅中的铜烤炉展品旁边还贴心地摆放了一把铁叉，也是出土时烤炉上配备的多种供烤炙的配件之一。

一件铜姜礤，则更让人大呼广东人从南越时起就很会吃了。这件调料制器的上半部礤槽为方形凹槽，用以摩擦生姜，然后在漏孔处挤出姜汁。专家推测南越王可能对姜汁佐食有特殊嗜好，故而把它带入墓中。

秦汉时期，岭南地区的社会生产力获得了极大的发展，农业发展迅速，因此饮食资源较此前得到了更大程度的开发，这为岭南饮食文化的繁荣奠定了物质基础。此时，岭南人民已经开始运用水濡、火烹、烘烤、曝晒、烟熏、风干、冰镇、盐腌、发酵等多种手段烹饪美味佳肴。

禾花雀

南越国时期墓葬中发现很多人工栽培的瓜果，经鉴定的有：柑桔、桃、李、荔枝、橄榄、乌榄、甜瓜、木瓜、黄瓜、葫芦、梅、杨梅、酸枣等。展览中还有禾花雀骨骼展品，这些从南越王墓出土的3个陶罐中发现大量禾花雀碎骨骼，皆无完整骨架，同时还混有炭粒，应是经过了南越国厨师加工处理后才放入罐中。

一碗禾花雀米饭带来的极危物种

禾花雀，这种腹部是黄色的小鸟，曾经在农村是随处可见的小生物，不少人一定见过这些小精灵在农田里蹦跳的身影。然而就是这种看起来再普通不过的鸟，在短短十三年就被吃到“极危”级别，在1997年的时候，国家禁止买卖禾花雀，2004年的时候禾花雀还被定义为“无危”级别，在2008年的时候就开始和大熊猫一样处于“易危”，而到了2017年，禾花雀已经是“极危”。

电影《食神》里乾坤烧鹅里的乾坤

短短13年时间，禾花雀经历了让人心痛的“五级跳”，而造成禾花雀这种地步的人，就是咱们中国的某个吃货大省——广东。广东的东莞市是吃禾花雀相当凶的地区，在这里甚至有一道宴席叫“三禾宴”。据说当时在东莞当地，许多农民捕捉禾花雀去换钱，一只禾花雀20元以上，再加上禾花雀一般是成群结队出现，往往一次捕捉就能获得很大利润，所以农民捕鸟的热情高涨。因为喜欢吃“野味”，禾花雀自然而然成为人们的餐中美味。

南越王墓出土的烧烤架

这种上过医书药典的小鸟儿，甚至在中国古代时期就已经是人们的美食之一。在中国出土的南越王墓中，人们发现了200多只的禾花雀残骸。人们翻阅流传下来的典籍发现，禾花雀被古代人认为有很好的药用价值，加上吃起来肉质鲜美细嫩，可以用来红烧、煲汤，就连烧烤禾花雀都非常好吃。你们知道这南越王墓在哪里吗？就在广东省广州市，所以说岭南人所谓的“不问鸟兽虫蛇，无不食之”根本不是开玩笑的。

禾花雀替代品芦丁鸡

如今人们依然会怀念这种小小的鸟类，但禾花雀的味道，恐怕只能存在人们记忆里，毕竟“极危”级别的生物，只要看到就算幸运，就别考虑食用了。