自制大辣皮，好吃又卫生，关键是做法简单

要说到童年回忆，我们八零后绝对有发言权。印象最深的莫属学校门口的小卖铺，每天放学，立马拖上书包就冲进小卖铺，拿着仅有一点的零钱，买上最爱的大辣皮，那种满足感现在还记忆犹新。吃的满嘴和满手都是红油，辣的龇牙咧嘴，可还是觉得美滋滋，舍不得放下。虽然被说成地沟油，垃圾食品，可带来的美好回忆也很棒。

现在大家对于饮食的要求更高了，哪怕是零食。如果担心吃到垃圾食品，那就自己动手来做。像这样的大辣皮主要食材就是豆皮结，配上辣椒面，孜然粉等调料，一样可以轻松搞定，比外面卖得还更胜一筹。

豆皮是武汉的著名小吃，常出现在早点摊，豆皮里面可以添加各种食材，最经典的就是糯米。现在只不过换了一种吃法，将豆皮做成了“零食”，这种感觉想着都很美，不是自卖自夸，口味和“颜值”都秒杀卫龙哦，不信你就来试试。

菜品：大辣皮

配料：豆皮或者豆结，芝麻，辣椒面，小茴香，花椒，草果，蒜，生抽，白糖，植物油，孜然粒，桂皮，麻椒，葱，姜，蚝油，盐等

烹饪步骤：

1、要是不怕麻烦的话，可以直接买豆皮，然后自己打成豆结就行了，又或者是买现成的豆结，这样能方便很多。放在水中泡软以后，捞出来晾到表面干燥的程度。

2、锅里要倒入适量的油，油量比平时炒菜的量多一点，这样才能煎透。油温热了以后，将豆结放进去煎，两面都要煎到焦黄的程度。当然要是油炸也可以，但是比较费油，吃起来可能有点油腻。

3、煎好的豆结要捞出来控油，然后放在盘子中备用。

4、芝麻提前就要炒熟，或者买现成的熟芝麻。直接用擀面杖压破，不要压碎，不然口感不好。芝麻压破以后香味才能出来，也更容易附着在豆皮上，吃起来的口感也会更好。

5、同时孜然粒也要用擀面杖压破，记住不要压碎，这样香味也容易释放出来。

6、这时要起锅放油，将图片中的这些大料放进去，要将大料的香味炸出来，炸到焦黄的程度就能捞出来了。

7、将芝麻，孜然，辣椒面放在一个碗中，葱姜蒜切成片，和大料一起下油锅，炸成焦黄的程度，等到油稍微凉一会之后，要筛到碗中，油温要是太热的话，辣椒面会糊掉。

8、趁热再放入盐，白糖，生抽，蚝油，这样一起拌匀。

9、将调好的料汁和豆结放在一起拌匀，放半天会更加入味。看起来辣辣的特别诱人，不过吃起来很爽。

烹饪贴士：

1、要是喜欢吃辣的话，那就多加一些辣椒面，这样拌出来的菜色更诱人，同时辣味也很足，越辣吃起来越爽。

2、油温不要太热，不然和辣椒面混合起来，辣椒面会糊掉，油温要放凉一会再倒进调料里面。

3、调料汁可以多一点，这样浸泡出来的豆结更加美味。