前几天po了几张聚餐的图，其中有一道虎皮凤爪颇为吸引人，我把过程写一下，大家可以参考做做。

腌鸡爪

挑白白嫩嫩的鸡爪，轻轻的剪掉它的指甲。加葱、生姜腌制，一勺老抽上色，上色要均匀。腌一小时鸡爪才能入味。

油炸鸡爪

腌好后，把水滤干，五成油温下锅，场面异常火爆，一时难以控制，放完后一定要迅速盖上锅盖，不然溅出来的油伤到脸可不好。

浸泡鸡爪

中火炸十来分钟，捞出鸡爪放入冰水中，来个冰火两重天，浸泡一个小时虎皮纹才能出来。

最好放冰水里，冰与火的刺激

炒配料

热油炒豆瓣酱，放入葱姜蒜爆香，加入八角、香叶、草果等香料翻炒。一定要关好厨房门，不然满屋子的香味，你一晚上都睡不着。

焖鸡爪

把鸡爪放入砂锅，加适量盐，生抽，一块冰糖，爱甜的可以再加一勺醪糟，能让鸡爪和汤水乳交融。

这道鸡爪，除了时间长，其他都简单，吃的时候软糯香甜，用鸡爪汤再拌个面，十公里又白跑了。

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