提及东北美食，脑海里就会飘过锅包肉、铁锅炖、小鸡炖蘑菇、东北烧烤。

量大扎实，味道粗犷，不够细腻，可能这就是对东北美食的原始印象。

在讨论东北美食之前，我们先聊聊食材。

为什么都说沿海的海鲜、西北的羊肉好吃，而盛产稻米的湖南却是以米粉出名？

海鲜加工有千万，但敌不过刚捞的海鲜，白灼后的那口鲜甜。

羊肉烹饪有万千，但比不过现宰的羊肉，丢锅里，撒盐巴，水煮的那口香嫩。

湖南的稻子一年有两季，甚至三季，口感比较糙，加工成米粉才更细滑。

如果大米产自东北或日本，一年就那么一季，沉淀的滋味，光是嚼米饭就已经很甜，哪还舍得磨成浆做米粉啊！

上好的食材，才会用极简的烹饪，来呈现最质朴的鲜美！

“食材决定上限，烹饪决定下限”，而这次黑龙江美食之旅，正是让我深刻地理解了“食材决定上限”这一说。

以一种对美食博爱的态度去品味，纯个人感受和推荐，如果你觉得内容有收藏价值，麻烦轻启手指帮忙转发并关注，这也是对我最大的鼓励。

黑龙江地大物博，交通上是以哈尔滨为中心向四面八方发散。从一个城市到另一个城市，要到哈尔滨转车。正是因为其中心地位，哈尔滨的美食也是非常具有代表性，美食探店，我们从哈尔滨说起吧。

哈尔滨

论美食的底蕴，说哈尔滨是黑龙江第一，应该没啥异议。

在哈尔滨，东北菜馆，回民馆，烤肉，铁锅炖，小吃，俄餐等都能找到不错的馆子。

秉承我们一贯作风，不探知名大店，更喜欢寻那些隐于市井的小店，我的美食攻略向来都是烟火气十足。

推荐：三子下水馆

路边一家不起眼的小馆，味道这块拿捏得死死的。

锅包肉土生土长于哈尔滨，只有在这儿，才能明白为啥东北人对这道菜爱得深沉。

锅包肉有不同种类，牛肉、猪肉、鱼肉、鸡肉都能做，吃之前问问，牛肉和猪肉做得更好。

刚出锅的锅包肉，香味扑面而来，表皮金黄，挂酸甜汁，一口下去脆脆的，然后再咬到里面的嫩肉。虽甜，但不腻人，虽酸，但不掉牙，味正的锅包肉能吃好多块。

溜腰花，均匀地挂满酱汁，爆得很嫩，溜白肚和大肠可以双拼，脆嫩大块的。整盘尽见主菜，配菜很少，够实诚。

强烈推荐：小牛馆

在居民楼里寻得的宝藏馆子，顾名思义，食材都是出自于牛。

一手锅包牛肉刷新了我的认识，牛肉比猪肉更香更结实，少了几分腻味，百吃不厌。

爆牛筋甚是软烂，用来下饭甚是开胃。小牛肉炖的肉烂筋断，依旧带着几分嚼劲。最惊艳的是那道爆炒牛黄喉，辣酱的味道已然渗透，入味极了。

庆增回民饭馆

东北是少数民族聚居地，回族是人口较多的几个少数民族之一，所以回民馆在哈尔滨也挺多，对东北菜的影响也较大。

这家馆子怎么说呢，感觉菜品对味，同去的几位朋友评价甚高，可是我并不算喜欢。

不过下楼结账的时候，发现前台放着几盘羊排、羊棒骨、羊蝎子，看起来挺诱人，我可能点错菜了。

推荐：一头牛齐齐哈尔烤肉

跟齐市烤肉不相上下，可能牛肉来自齐齐哈尔吧。第一次吃石蛋，碱味挺足，别有风味，没吃过的可以试试。

富强大棒骨

一家老字号的店，单论大棒骨味道还不错，大快朵颐一番，不过猪肉易腻，不宜点太多。

强烈推荐：波特曼西餐厅（南岗店）

哈尔滨曾被称为中国的“西餐之都”，来这儿肯定得试试俄餐。本地人力推了三家俄餐，而这家评价最佳，过来拔草。

俄语称面包为列巴，一个大列巴切成片，嚼起来，带着淡淡的麦香，越嚼越香，因为这麦香，让我想起了“格瓦斯”，来一罐，开胃消食，可以说这饮料成了我后面几天的日常。

火焰牛扒简直惊艳，上桌前点燃火焰略有噱头，肉质鲜嫩，色泽微红，口感很棒。

罐焖羊肉曾在另外一家知名俄餐厅吃过，难吃。本着一次不能下定论的原则在这里点了一份，好吃多了，难怪被列为俄罗斯美食之一。

雪糕在大冬天都是直接摆地上卖，毕竟室外是零下二十度的天然冰箱。

在冰天雪地中，啃一只雪糕也是件惬意的事。

华梅西餐厅听说西餐不错，不过我们没空去体验，要了一只外卖的雪糕，而对面就是有名的马迭尔冰棍，来一只朗姆酒味的，在冰中寻找一丝火热吧。

冻柿子 冻梨 冻黄桃

水果店的门口摆着各种冻水果。

来东北一定要试试冻柿子，天然的冰激凌，买一个，待化得差不多，咬一个口子一吸，绵绵的柿子水和果肉入嘴，甜滋滋的。

冻梨也不错，不过没冻柿子甜美。

吃冻黄桃有点尴尬，买一袋直接吃，后来别人跟我说这个一般用来做罐头，囧了。

佳木斯

为什么去佳木斯？因为去抚远必经之地。未曾想在这吃到一顿极美的烤肉。

强烈推荐：久违烤肉

这家的烤肉特别鲜，烧烤时锁住了水份，咬下去香嫩多汁。

牛板筋特别嫩，韧劲拿捏得很好，能咬断，又很弹牙。

丹东肥蚬子，肉质淡黄，异常饱满，蘸点酱入口，那个鲜嫩劲简直要把舌头咬掉了。难怪大敏几次飞丹东就是为了吃蚬子。

老板说牛肉是齐市专供，我们说，那要不就去一趟齐齐哈尔吧，于是目标就这么定下了。

老菜馆

佳木斯不是旅游城市，没有本地人带领，找不到什么好吃的店。

一家平常的东北菜馆，浇汁鱼看起来挺不错，鱼裹上面粉炸得崩脆，再浇上酸甜汁，好像掺了点番茄酱，不知道为啥本地人爱吃这道菜？

抚 远

去抚远，别人都问，是不是来吃鱼的，看来这儿的鱼很出名。

白天游览了一天，没顾得上吃午饭，到了下午三点，已经是饥肠辘辘，找到一家做鱼的馆子。

强烈推荐：小吊鱼汤

冰箱里冻着多条鱼，都是本地的特产经济鱼类。

狗鱼，当地人说做刺身比较好，不过我们还是想吃熟的。老板说，熟的那就做鱼丸吧。

鱼肉切块丢搅拌机打成鱼茸，只加点盐，不掺一点淀粉，然后用筷子使劲搅，搅到筷子插在鱼茸里能立起，就可以开始做鱼丸了。

待水烧开，抓一把鱼肉，用大拇指和食指的夹缝挤出，用汤勺一舀，扔进水里，一只只鱼丸就这样汆好了。

纯鱼肉的丸子味道异常鲜美，肉质细腻，用入口即化形容一点也不为过。

烧一条兔子鱼（乌苏里白鲑），肉嫩酱香的，老板的厨艺得到了我们衷心的赞许。

这家的菜都挺特别的。

黄瓜晒过，略干微皱，口感贼脆。

那道看起来像鹅肠的菜，实际是护心肉上的筋皮，吃起来很脆脆的有些弹牙。

真是一家宝藏小馆！

晚上的烧烤同样没让我们失望，挑了一家人气还算旺的烧烤店。在最旺的那条街上，店名忘了。这家的羊拐脖卖得非常便宜，但是如果你浪费，就要按原价付钱。原价是销售价的三倍左右吧。

一块钱的脆皮，够划算吧。

齐齐哈尔

一直在说齐齐哈尔的烤肉好，那好在哪里呢？

是牛肉的产地吗？还是蘸料的调配呢？

齐齐哈尔的牛肉有产自本地的，其实也有从外省进的，因为紧邻内蒙古大草原，所以不管如何，牛肉的品质是有保障的。

齐市的蘸料也是一绝，新鲜的牛肉拌上秘制的蘸料，这是齐市烤肉好吃的原因，不过我觉得还有重要的一环，那就是氛围。

别的城市只有一条街是烧烤，而这整个城市都是烧烤。

高铁站出来打车，的士司机给我们介绍了这儿的大腐败，小腐败（两条街）。吃家庭烤肉还可以去各个屯里。一进城区，空气中都弥漫着烤肉的香味。

更有意思的是，烤肉店都爆满，旁边桌的东北人看我们是外地人，热情地给我们推荐哪家的烤肉好吃，这样的生活真是有滋有味。

推荐：彤伯马家烧烤总店

这家烤肉烟火气十足，这个烟火气可不是形容，就是店里没啥排风系统，进去全是烤肉的烟，一般人可能受不了。正是这种市井的馆子，有着地道的烤肉。

这家的冷面也是相当不错，我们居然要了两碗。

强烈推荐：顺玉大片肉

这是另外一家喜欢的烤肉，肉质新鲜，纹理清晰，特别是大片肉，烤熟了香嫩多汁，嚼起来特带劲。

打糕和辣白菜拌饭也相当不错，特别是辣白菜炒饭，饭粒大颗饱满，拌着微黄的酱，晶莹剔透的，入口香甜中带着一丝辣白菜的微辛，手快有手慢无，一大碗拌饭被抢个精光。

铁锅炖

东北特色铁锅炖，万物皆可铁锅炖。我相信只要食材新鲜，铁锅炖出来的味道肯定不会差，不过我们吃的这家一般，下次有机会一定要去农家试试。

东北的特色粘豆包一定要试试，看起来像糍粑一类的，实际完全是两码事，口感软甜不腻，必须尝试！

黑 河

在黑河最大的惊艳就是这家羊肉。黑河的出租车司机推荐的，点评网上显示暂停营业，好在我打电话问了一下，原来是没在点评网上做了。

宝藏馆子都隐于市井。

强烈推荐：罕达汽山里羊火锅店

这家店的羊肉都是产自自家牧场，羊肉在极寒的环境中喂养，肉质结实，自家供应，质量也得以保证。

类似于潮汕牛肉，这家的羊肉也按不同的部位卖，不同部位口感区别明显。

最喜欢这家的羊排，在楼下看中一块羊排，现买现切，楼上加工成羊排煲，一口下去，羊肉香而不膻，肉嫩弹牙，简直是上品。特别让我惊讶的是肥肉有点扎实，如肉筋的口感，一口下去油花爆出的浓郁的香味让人回味。

我们吃爽了就不吝赞美之词，跟老板娘要了联系方式，据说可以走冷链，以后看来不用飞这么远也能吃到。

圣源大肉串

黑河与俄罗斯就一江之隔，这家大肉串有着俄罗斯大串的风范。肉串，大腰子，肉排烤的都干干的，嚼起来挺带劲，不过朋友更爱汁水足的，不如我般喜爱。

回顾黑龙江美食之旅，抚远的鱼，齐市的牛，黑河的羊，哪一种都是极佳的食材，配上好的烹饪方式，成就了人间美味。

现在，谁还会说东北无美食？

*本文部分图片由大敏拍摄，致谢！